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前不久，有人对美国东南部人群心血管疾病调查发现：该地区患高血压、动脉硬化症、冠心病及脑溢血者为美国发病率最高地区，调查者分析多种原因后认为这与该地区饮食中钾离子的摄入量少有关。
为证实钾离子防心血管疾病的作用，有关专家曾做了这样一个有趣的实验：他们用富含钾离子的食物喂养兔和小白鼠，一年后发现死于冠心病或脑溢血的兔或小白鼠比例比对照组的兔和小白鼠少87%。这证实高钾食物对心血管的保护作用是非常明显的。
哪些食物含钾量多呢？营养学家认为，含钾离子最多的蔬菜水果，要数土豆和香蕉。美国康纳尔医疗保健中心的高森特教授认为，如果每人每天吃上一两个香焦及土豆，将有助于降低血压，调整血中胆固醇和血脂的比例，起到保护心血管的作用，心肌梗塞及脑溢血也就较少发生。高森特本人就是在主食之外每天还坚持吃一个香蕉、一个土豆和300毫升的果汁及一些新鲜蔬菜来保护自己的心血管的。
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