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肝脏由三万多个肝细胞组成，主要成分是蛋白质，要使受损的肝细胞再生和修复，增强肝脏抵抗力，维持血浆蛋白的水平，防止腹水、水肿和贫血的发生，补充足够的优质蛋白质是非常重要的。但在给肝炎患者补充蛋白质时应注意以下几点：
(1)动植物蛋白质要各半搭配。动植物蛋白质每天各半搭配、均衡提供时，可弥补各自的不足，明显增加蛋白质的利用率。
适量的植物蛋白能抑制动物性脂肪量，减低对动脉硬化的影响，保证必需氨基酸的充分吸收利用。
(2)多余的蛋白质是增肥发胖的基础，并以脂肪形式贮存。一天吃肉、蛋、鸡、鱼太多，多余的蛋白质反而增扣肝脏负担，要把它转化为脂肪贮存，导致人为发胖甚至脂肪肝。因此，对肝病患者来说，如能把一周的蛋白质分7等份，每天吃相等份量，将是一种既节约又合理的营养调配。
(3)饮食均衡很重要。有的肝病患者怕发胖，不愿吃含糖食品。人一天必需摄入400克左右的糖才能保证热量供给。否则好不容易制造出的蛋白质，都被移做热量去消耗，岂不太可惜了吗?在饮食的均衡上每天还一定要注意补充含维生素、微量元
素丰富的蔬菜、水果、五谷杂粮，尤其是绿色蔬菜、海藻、菇类都应混合搭配才利于肝病的康复。
(4)重症肝炎或肝硬变有肝昏迷趋势的患者应少食甚至禁食蛋白质。肝昏迷恢复后的患者供给蛋白质亦应从低量开始。
临床上，个别患者因多吃1个鸡蛋而诱发肝昏迷，遇到这类情况，饮食上应完全听从医生安排。
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