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最新的研究发现关节炎是因为人体缺乏铜等微量元素引起的。实验证明，25位关节炎患者在补充铜元素后，半数以上症状减轻；而40位常补充铜的关节炎患者，削减铜摄人三个月后，竟有14位病情显著恶化。
补充铜元素为什么能减轻风湿性关节炎的症状呢?科学家们做出了解释，原来铜被胃消化后，进入血液，流到肝脏，被肝脏吸收，以肝铜蛋白的形式输送到发炎的组织中去，消除有害的物质并制造新的抗体，维护及修补组织器官的功能，使关节炎减轻至痊愈。
根据调查，一般人都处在微量元素不足的状态中，如正常人每日每公斤体重需铜30微克，初生至6岁者，每日每公斤体重需80微克，6～10岁儿童每日每公斤体重需40微克。为此，必须多吃一些含铜高的食物。动物肝脏、贝壳类动物、肉类的含铜
量都很丰富，比如每公斤猪肝含铜25毫克；荠菜、菠菜、芋头、茄子、茴香菜、龙须菜、油菜、扁豆含铜量也很多，每公斤含10—15毫克；粮食中芝麻含铜量也较多，每公斤含17毫克，黄豆13毫克，小豆10毫克，荞麦7．3毫克，小麦及小米5.5毫克，高粱4．3毫克，玉米2．3毫克，稻米2．2毫克。
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