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| 锅烧野鸭 | | 配料： | | 主料 净肥野鸭2只(约1.5公斤)，鸡蛋4个。
调料 熟大油800克(实耗约60克)，盐、味精各5克，酱油40克，葱、
姜各10克料酒70克，大料2棵，桂皮1小块，湿淀粉35克，白糖10克。 | | 特色： | | 色美金黄，香脆可口。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 10:49:00 | | 菜系： | | jiangsu | | 操作： | | (1) 将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入沙锅中，加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水，用小火焖烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉一起调糊，倒在野鸭肉上。
(2) 将炒勺烧热，放入熟大油，油热后，把野鸭放进勺中两面均煎黄。再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出，将油沥去，切成宽约2厘米、长约5厘米的长条，再按整鸭形状摆盘，鸭头一劈两半。上桌时与椒盐、甜面酱各一碟同上即可。 | | 图片： | | | | | |
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