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| 烩双鸡丝 | | 配料： | | 主料 生鸡脯80克，熏鸡丝60克，鲜碗豆30克，鸡蛋清30克。
调料 大油600克(实耗约45克)，鸡汤160克，湿淀粉16克，葱油16克，料酒10克，酱油5克，盐2克，味精2克。 | | 特色： | | 色泽银红，双丝融合，软硬适宜，气味鲜香。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 11:17:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 净生鸡脯洗干净，切成丝丝，放入碗内，先加入鸡蛋清，再加入调稀的湿淀粉(8克)，搅拌均匀。把熏鸡丝也切成丝待用。
(2) 炒勺内倒入大油，在旺火上烧4～5成热，倒入 生鸡丝滑开，捞出沥油。
(3) 用开水把鲜豌豆焯一下，捞出沥水。
(4) 炒勺放旺火上、倒入鸡汤，加入熏鸡丝、料酒盐、酱油、味精，开锅后调好色和味，用湿淀粉勾稀芡，再把滑好的生鸡丝、豌豆下入，搅拌均匀，滴入葱油即成。 | | 图片： | | | | | |
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