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| 越秀鸡 | | 配料： | | 主料 光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)，炸蛋丝30克，
笋花丝20克。
调料 香油800克(实耗约100克)，盐15克，沙姜粉25克。 | | 特色： | | 色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨，不亚于太阳鸡。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 12:24:00 | | 菜系： | | guangdong | | 操作： | | (1) 将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右。
(2) 将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟。
(3) 起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边. | | 图片： | | | | | |
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