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| 香酥鸡 | | 配料： | | 主料 填鸭1只(约2公斤左右)。
调料 植物油1.5公斤(实耗约150克)，葱40克，盐15克，姜30克，
料酒40克，花椒2克，肉桂3克，丁香3克，豆蔻3克，八角3克，
椒盐少许。 | | 特色： | | 鲜香酥烂，味美不腻。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 12:39:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 将宰后拔净毛的填鸭开膛取出内脏、气管、食管和嗉囊，肺脏一定要抠出来。剁去爪和翅半段，去掉鸭尾部两侧上部两个呈椭圆形的鸭臊(圆疙瘩洗净控水。用盐在鸭身各部揉搓，膛里也抹点盐面，尔后浇上料酒，放上葱姜，和5种香料(或五香粉)，腌2个小时。
(2) 将腌好的鸭子上屉用旺火蒸2个小时,待烂透时取出晾上.将晾至微温的鸭子放在烧到7成热油里,炸至皮酥呈金黄色,内透,捞入盘中将油控去,围以洗净消毒的生菜叶即成.上桌时另带椒盐 | | 图片： | | | | | |
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