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| 碎米鸡丁 | | 配料： | | 主料 笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。
调料 大油50克，香油5克，酱油，料酒各20克，盐3克，葱15克，白糖25克味精3克，湿淀粉20克，醋、汤少许。酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉20克，醋、汤少许。 | | 特色： | | 咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 12:36:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、
湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。
(2) 葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁.
(3) 炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。 | | 图片： | | | | | |
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