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| 鸡皮炒蛤蜊 | | 配料： | | 主料 熟油鸡皮100克，大蛤蜊4000克，韭黄50克。
调料 生菜油700克(实耗约70克)，盐5克，料酒25克，味精5克，胡椒粉1克，湿淀粉1克，湿淀粉5克，鸡汤25克。 | | 特色： | | 色淡黄，肉洁嫩，味鲜美。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 13:39:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 韭黄切成长约3厘米的段。熟油鸡皮切成与蛤蜊肉大小相似的斜角块。蛤蜊洗净后，下入凉水中烧到壳张开后，捞出去壳，用原汤将肉过清，洗净去沙把分挤干。
(2) 用味精、盐、料酒、鸡汤、湿淀粉调成卤汁。
(3) 用炒勺将生菜油烧至7成热，将蛤蜊肉下勺爆炸一下后速倒出，利用原勺将鸡皮、韭黄煸一下，倒进卤汁，放入蛤蜊肉速翻几下取出装盘，撒上胡椒粉即成。 | | 图片： | | | | | |
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