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| 滑炒虾仁 | | 配料： | | 虾仁６００克 葱２０克，姜、胡椒粉各２克，精盐６克，酒５克，味精、香油１克 油５０克 | | 特色： | | 江苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡 | | 载入时间： | | 1999-12-23 10:45:00 | | 菜系： | | jiangsu | | 操作： | | 1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；
2.虾仁沥干至无水分，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌１０分钟，另外葱切段，姜切片待用；
3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。 | | 图片： | | | | | |
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