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| 软皮烧饼 | | 配料： | | 主料 面粉500克，豆沙馅500克。
辅料 芝麻150克，稀面糊100克，清水1公斤，植物油2公斤（实耗125克）。
| | 特色： | | 外酥里嫩，香甜可口。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 14:40:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1.将清水放入锅内烧开，倒入面粉用面杖转搅均匀，烫熟取出，倒在刷好油的案板上。
2.用手将烫面摊开，冷却后揉滋润，搓成长条，揪成小剂，包入豆沙馅，按扁成烧饼，在烧饼的面上抹上一层稀面糊粘上芝麻，用中火炸至金黄色即成。
制作关键 面粉入锅时，要将开水锅内点少许水，然后用面杖朝一个方向用力搅拌，这样能把面烫匀，无疙瘩。包好豆沙后要抹一层稀面糊，否则芝麻粘不住。在炸烧饼时，油温不宜太高，以免芝麻炸糊。 | | 图片： | | | | | |
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