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| 清蒸鸭子 | | 配料： | | 主料 净填鸭1只(2公斤左右)。
调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，
汤适量。 | | 特色： | | 肉质软烂，味道鲜美。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 12:57:00 | | 菜系： | | sicuan | | 操作： | | (1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成 | | 图片： | | | | | |
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