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| 拔丝糖根 | | 配料： | | 甜菜头300克，鸡蛋2个，白糖150克，富强粉60克，湿淀粉25克，熟猪油1000克，糖佳花少许。 | | 特色： | | 光亮松脆 | | 载入时间： | | 1999-10-14 13:34:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1.将甜菜头去掉皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10克。
2.鸡蛋液磕入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀；调成面糊。
3.将锅置于火口，烧猪油至六成热时，把甜菜块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆用漏勺捞动。
4.另起锅，下猪油10克，放入糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠)，再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油，将甜菜块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。 | | 图片： | | | | | |
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