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| 银杏全鸭 | | 配料： | | 银杏200克 水盆鸭1只(约1000克) 猪油500克 胡椒粉 料酒 鸡油 生姜 葱 食盐 味精 花椒 清汤 水豆粉各适量 | | 特色： | | 滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。 | | 载入时间： | | 1999-10-14 10:08:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1. 将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，
再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。
2. 将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌
匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、
葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修
圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原
汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。
3. 锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆粉少
许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。 | | 图片： | | | | | |
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