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豆汁儿是绿豆粉条下脚料发酵的，这是千真万确的。乍一喝，没经过的人还真难于接受，可北京城里人就喜欢这种灰不溜丢，酸不唧唧的东西。
豆汁儿有生有熟，生豆汁儿都是挑挑儿卖的，豆汁摊上卖的是熟的。北京人把它叫豆汁儿粥。一张白木桌子，几条白木板凳，旁边支着一锅热气腾腾的豆汁粥。您要喝，一碗豆汁儿配一小碟咸菜，外带俩焦圈，焦圈是一种圈形的油炸果子。
豆汁儿甭管挑挑的、摆摊的，哪儿卖的都是一股馊泔水味。高下之分在于就豆汁儿的咸菜。倒不是什么八宝酱菜、酱乳瓜之类，全都是腌芥菜头，北京叫“水疙瘩”和“棺材板”老腌大萝卜，就看谁切得细，辣椒油喷得香不香，这都影响豆汁的口味；焦圈炸得地道不地道，也关系到豆汁的味儿，如一碟咸菜不够，可再添加一碟；焦圈嘛，那得掏银子。
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