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秋天的健康美味栗子
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秋天吃栗子,本一件美事,美在怀揣一纸袋刚起锅的栗子,秋风爽爽,感到些许冰凉的手指插进热纸袋中,边吃边行。但我并不太爱吃糖炒栗子,因为我从没吃到过好的糖炒栗子,导致我似乎对“糖炒”产生了成见。街上炒 栗小贩,多是炒僵栗子,这栗子陈年的程度,在我看来,完全可以把“糖炒”两字改为“唐朝”,陈年得像是唐朝的栗子了—我本无如此联想,但用拼音打出的词组却是“唐朝”—蛮形象的;小贩先把栗子浸泡煮熟,以增加栗子的重量,届时,当着顾客的面假炒一番,于是,许多次在爽爽的秋风中,我的好心境都被这糖炒栗子的不良小贩毁坏。

超市里的糖炒小栗子又“千栗一面”,吃它们的时候,必须提醒自己:这可是天然食品,可不是工业流水线生产出来的哦,边提醒自己边吃,食欲丧失殆尽。

秋天吃栗子嘛,还是吃以栗子为主做出的菜肴为最惬意之事。吃栗子菜,以吃出个“狠”劲为佳,两三个好友,一煲接一煲地上栗子菜,热腾腾、香喷喷,试想,应是大嚼不讳了。秋天,栗子上市,哦,秋天来了。

栗子淮山煲鸡脚

效用:这汤能强健筋骨,补益脚力。材料:新鲜栗子肉约240克,淮山

约40克,鸡脚8只,排骨约320克,姜2片。

制法:1.将栗子肉放入滚水内煲片

刻,取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨,放入滚水内飞水。4.煲滚清水12杯,将全部材料放入,用大火煲10分钟,然后改用火煲2个半小时,用盐调味即可。

栗子菜条

主料:大个糖炒板栗250克,大莴笋一根约300克。

调料:姜末10克,猪油30克,黄酒20克,盐适量,花椒10粒,鸡汤100克,鸡粉3克。板栗去壳,掰成两瓣。莴笋洗干净,去皮去叶只用菜心部分,莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条。煮锅加水1000克,加黄酒、花椒和一小勺盐,旺火烧开,加入莴笋条,1分钟后捞出,用凉水冲洗迅速冷却(这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色)。炒锅上灶,用旺火烧1分钟,加入猪油化开,加进姜末翻炒,出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒1分钟,加入鸡汤、鸡粉和2克盐继续烧5分钟左右,见汤汁较少时即可装盘上桌。

说明:一般做板栗的时候都是用生栗子煮熟之类的,有一次无意间用了一次煮板栗,发觉味道好很多:更甜、更糯,而且剥煮好的栗子可比剥生栗子省事多了,呵呵。

栗子焖羊肉

材料:羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,红辣椒2只,姜茸1茶匙,红、白萝卜各1个。

调味料:酱油、蚝油,各2汤匙,鸡粉、片糖各1茶匙,盐1/2茶匙,水5杯。

芡汁料:生粉2茶匙,水4汤匙。

做法:羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形;先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去;热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。

【知道多一点】

在秋风起时,一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气,而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。

在我的朋友圈里,“阿芥靓汤”可是出了名的,多年以前当她还是独身一人的时候,她就经常花心思煲各种各样的汤,不少人都曾经受惠呢。至于这次她介绍的炖品是:栗子鲜奶(水牛奶)炖鹌鹑蛋,做法很简单,将鹌鹑蛋煲熟后剥壳,然后发到牛奶里,隔水炖,如果用水牛奶的话就不需要加糖。这个炖品好吃又养颜,对女人非常好,值得大家一试。


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