您所在的位置:首页 > 专题栏目 > 夏季养生专题 > 饮食调理 用户登录 新用户注册
夏季食疗方

夏季食疗方

  鲜蘑丝瓜煲

  【配料】

  取丝瓜500克,鲜蘑菇200克,熟火腿末20克,精盐5克,生菜30克,黄酒15克,味精2克,精制植物油300克,湿淀粉5克,鸡油8克,鲜汤250克。

  【制法】

  先将丝瓜削去皮一剖二爿,去掉芯,切成6.5厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细。鲜蘑菇剪去根,用冷水洗净,捞出沥干水。炒锅上火,放油烧到三成热,放入丝瓜,用铁勺推拌拉油,拉至变色收缩,倒入漏勺沥油。原锅上火加鲜汤,放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精,用旺火烧滚,改温火焖一焖,焖到鲜蘑菇熟软转旺火,淋湿淀粉着薄芡。煲上火加底油烧热,放入生菜垫底,随即倒入鲜蘑菇、丝瓜,淋入鸡油,撒上火腿末,上盖加热2分钟即成。本品特点为色泽洁白,红绿相映,吃口鲜嫩,祛暑清心,凉血解毒,通络行血,利肠下乳,补脾开胃。

  鸡油黄瓜煲

  【配料】

  取黄瓜500克,鸡油15克,精盐4克,味精3克,黄酒5克,鲜汤200克,精制植物油200克,香菜15克,火腿片5片。

  【制法】

  先将黄瓜用刀削去皮,一剖两半,挖掉芯,切成6.5厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热,放入油,烧至三成热,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥油。锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚,淋湿淀粉,用铁勺推匀,推和成薄芡。煲加底油烧热,下香菜,把黄瓜连卤倒入,淋上鸡油,放上火腿片,加盖即成。本品特点为色泽多样,口味肥鲜,温中益气,补精添髓,清热利尿。

  泥鳅豆腐煲

  【配料】

  取泥鳅150克,豆腐1盒,蚝油25克,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克。

  【制法】

  先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾,剖腹去肠,用沸水冲一下,再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液,洗净,放碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入蚝油、白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。本品特点为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。

  草菇鸡脯煲

  【配料】

  取鸡脯肉400克,鲜草菇200克,火腿末6克,鸡蛋清30克,生姜末5克,精盐4克,白糖5克,黄酒10克,味精3克,精制植物油500克(实耗约50克),鸡油10克,香菜10克,胡椒粉2克,鸡汤200克,淀粉10克。

  【制法】

  先将鸡脯肉剔去筋衣后,批成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的片,放碗中,先加精盐、味精拌一下,再加入鸡蛋清捏和,放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。鲜草菇洗净斜批成片,备用。炒锅烧热,用油滑锅后,加油烧至四成热,推上浆鸡片,用铁勺滑散,至断红倒入漏勺沥油。原锅放火上,留少许油,下生姜末爆一下,加鸡汤、精盐、黄酒、味精,用旺火烧滚后,放入草菇片和滑过油的鸡片,待滚起即下湿淀粉,用铁勺推匀勾成米汤薄芡,起锅倒入放在火上、加有底油、香菜的热煲中,淋鸡油,撒胡椒粉,加盖垫衬盆上桌。本品特点为草菇糯软,鸡脯滑嫩味鲜,补脾益气,清暑解热,补精添髓。

  鸡茸苦瓜煲

  【配料】

  取苦瓜500g,鸡脯200g,海米50g,豌豆苗(豌豆头)50g,生姜末5克,鸡蛋1只,盐2g,酱油4g,黄酒10g,糖6g,味精3g,胡椒粉2g,干淀粉20g,精制植物油200g,鸡油15g,鸡汤200g。

  【制法】

  将苦瓜切成2.5厘米长的段,去掉瓜心。鸡脯去筋衣后斩成茸。海米用温水泡软后切成末。将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅。苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两端刮平后,用蛋糊粘牢。炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两端色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后,转小火焖烧至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉着成流芡。煲上火烧热,加少许油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒上胡椒粉,加盖上桌。本品特点为苦瓜酥烂微苦,馅心嫩鲜,清热解毒,补脾开胃。

  黄芪银花粥

  【配料】

  生黄芪50g、金银花40g、粳米50g。

  【制法】

  将配料洗净,将生黄芪、金银花装入已消毒的纱布袋中,放入砂锅内,加入1000ml水,煮沸20min,将纱布袋及药渣捞去,放入洗净的粳米,煮烂成粥。

  【服法】

  佐餐食用,分2次服完。

  【运用】

  此膳能清暑热,解湿毒,夏季感受暑湿之邪,发热,四肢倦怠,恶心厌食者可选用此膳。

  莲子龙眼肉薄荷粥

  【配料】

  莲子50g,龙眼肉40g,薄荷叶30g,粳米50g。

  【制法】

  将配料放入砂锅内,放入1000ml水,煮烂成粥。

  【服法】

  佐餐食用,分2次服完。

  【运用】

  本膳能补脾肾、清暑热,平素大便溏薄,腰膝酸软者可选用此膳。

  参芪山药杞子粥

  【配料】

  太子参60g,生黄芪40g,淮山药40g,枸杞子30g,粳米50g。

  【制法】

  将太子参、生黄芪切成薄片,将淮山药打碎,将粳米洗净,一并放入砂锅内,放入1000ml水(清井水最好)。煮至米烂粥成。

  【服法】

  佐餐食用,分2次服完。

  【运用】

  此膳能健脾,补肺,益肝肾。慢性支气管炎、肺气肿所致的活动后气短,咯痰量多者可选用。

  六一豆浆

  【配料】六一散6g,豆浆两碗,白砂糖适量。

  【制法】

  将六一散和豆浆同煮,煮沸后加白糖调味即成。

  【服法】

  每日1剂,温热时饮用。

  【运用】

  本方具有清热解暑、利尿通淋的作用,可作为暑热天气的保健饮料,对小便不畅、尿黄、尿痛、口渴、头身困重等症有较好的治疗作用。中老年耐高温的功能下降,宜服本膳以预防中暑。

  灯心苦瓜饮

  【配料】

  灯心草20g,鲜苦瓜150g,食盐、味精各适量。

  【制法】

  把灯心草、苦瓜一起放入锅内,用文火煮半小时,去渣取汁,加食盐、味精调味即可。

  【服法】

  每日1剂,分次作饮料饮用。

  【运用】

  本方具有清心降火、利尿通淋的作用,可治疗夏天暑热伤所致的身热、汗多、心烦、口渴、倦怠乏力、尿少色黄等症。

  五味猪肚

  【配料】黄连3g,知母、花粉、麦冬各9g,乌梅1.5g,猪肚1只,食盐少许。

  【制法】

  将猪肚洗净,在沸水中焯去血水。乌梅研末。然后将黄连、知母、花粉、麦冬、乌梅、食盐均纳入猪肚中,并用麻线缝好切口,上笼蒸2小时,蒸酥后去药即可。

  【服法】

  佐餐分次食猪肚。

  【运用】

  本方具有清热降火、滋阴补虚的功能,可治疗夏天暑热伤津所致的低热、口渴、烦躁、失眠、纳呆、神疲等症,也可治疗糖尿病、小儿夏季热。体质较好的中老年,夏季宜长食本膳。

  葡萄煎

  【配料】

  鲜葡萄汁100ml,鲜藕汁100ml,鲜生地汁50ml,蜂蜜25ml。

  【制法】

  取新鲜干净的葡萄、藕、生地适量,分别置于陶瓷器皿中挤压榨汁,用纱布过滤取汁,再将三者放入砂锅内,煮沸后加入蜂蜜冲服。忌用铁器烹调。

  【服法】

  每日1剂,分次服用。

  【运用】

  本方具有清热凉血、利尿通淋的功能,可治疗夏季口渴、无汗、尿少色黄等症。亦可运用于尿道炎、膀胱炎、泌尿系结石。阴虚体质的中老年宜在夏天常饮本膳。


页面功能 参与评论】【字体: 打印文章关闭窗口
下一编:夏季膳食“花”作陪
焦点新闻
·黄芪注射液治疗心脑血管疾病时对失眠症状的改善
·胃安素治疗慢性萎缩性胃炎的临床与实验研究
·蘑菇提取物抗前列腺癌无效
·越喝越瘦的蔬菜汤
·炎夏饮食巧搭配
·夏饮牛奶好处多
·夏日食姜有益健康
·夏日泥鳅水中人参
温馨提示:如果您怀疑自己有某种健康问题,可到健康社区交流咨询或尽快去医院就医治疗。

栏目列表