鸡蛋上桌要过四道关

　　本报讯（实习记者张迪）为预防禽流感在京城宾馆发生与流行，北京市旅游局昨天兵分两路，对王府饭店、和平宾馆、台湾饭店等京城9家星级酒店的卫生状况进行了突击检查。

　　上午9时，记者跟随检查队来到王府饭店时，刚好在JING餐厅遇到几名正在用早餐的客人。一位正在享用煎蛋的先生表示，原来一直喜欢吃半熟的鸡蛋，但刚才点餐时却接受了服务生将鸡蛋“煎熟”的建议。据悉，因为“禽流感病毒可通过鸡蛋进行传播”，目前京城星级酒店的鸡蛋在摆上餐桌前，都要经过检查发源地、倒箱、清洗、高温加工四道手续；酒店在向客人提供蛋类产品时，务必要保证煮熟煎透。为确保万无一失，台湾饭店不久前还撤下了设在咖啡厅的煎蛋车。

　　在王府饭店的生肉冷库，饭店总厨师长拿着密封的鲜鸡肉表示，现在饭店购买的所有禽类，都必须坚持“内脏清除干净后接收，封存在真空袋内储存”的原则，同时将饭店提供的所有和家禽有关的菜肴减少到最小量。原来早餐供应的鸡粥现已停止供应，中、晚餐的鸡类菜肴品种也减少了一半，饭店方面正在考虑从澳洲进口鸡肉。而在台湾饭店，白斩鸡、咸水鸭等菜品已经停止供应。

　　据了解，按照市旅游局“关口前移、重心下移”的原则，京城各酒店目前都已制订出相应预案措施，严把原材料进货关，单独存储禽类制品，加大对食品留样的卫生检测密度，并对入住客人的健康状况进行跟踪掌握。

2004.02.04