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 【科属】为豆科植物豇豆的种子。
【别名】豆角、饭豆、长豆、腰豆、浆豆。
【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、肾经。
【功效主治】健脾益气，补肾益精，止消渴。主治脾胃虚弱，呃逆呕吐，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数等病症。
【营养成分】每 100克含蛋白质22克，脂肪2克，碳水化合物25．5克，钙100毫克，磷546毫克，铁7．6毫克，硫胺素0．33毫克，核黄素0．11毫克，尼克酸2．4毫克。此外还含有维生素C、烟酸等。
【食疗作用】
1．补充营养成分豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。
2．帮助消化豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。
3．增强免疫功能豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
【保健食谱】
1．姜汁豇豆豇豆角400克，香油5O毫升，生姜（取汁）80克，蒜泥、芥末汁各适量。先将豇豆角洗净，除去蒂、筋，切成5厘米长的节，人沸水锅中，在旺火上煮至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐和匀，晾冷后滴去水分；又将生姜去皮，洗净，捣茸取其汁，蒜捣烂作成蒜泥，食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精调匀，加人或豆盘内拌匀即成。本肴具有益气健脾，开胃和中的功效。适用于脾虚纳差，院腹胀满，大便溏泻等病症。
2．豇豆汤或豆50克。先将豇豆洗净，入锅加水煮熟，加盐适量即成。食时吃豆喝汤。此汤具有补肾固精之功。适用于肾虚白浊，小便频数等症状。
3.豇豆冬瓜羹豇豆100克，冬瓜500克，佐料少许。先将豇豆洗净泡胀，冬瓜去瓤洗净切小块；二物同放人锅中，加水1000毫升，煮至豆烂瓜熟，加人佐料调匀即成。此汤羹具有补肾消肿作用，对于肾炎腰痛浮月中患者，食之有效。
4．带壳豇豆汤带壳豇豆15O克。将带壳豇豆洗净，人锅中加水500毫升，煮约15分钟左右，去豆取汤，每日服1次。此汤具有降糖止消渴的作用，糖尿病患者可长期饮
5．豇豆绿豆荷叶汤豇豆3O克，绿豆2O克，鲜荷叶10克，先将豇豆、绿豆洗净泡胀，人锅中加水500毫升，煮约15分钟，加人洗净的鲜荷叶，再煮5分钟左右，去渣取汤，白糖调匀，频频饮服。此汤具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季好生痱子、小疖肿等病症。
【注意事项】豇豆多食则性滞，故气滞便结者不宜食之过量，以免生腹胀之疾。
【文献选录】
《本草纲目》：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。”
《滇南本草》：“治脾土虚弱，开胃健脾。”
《医林纂要》：“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。”
《本草从新》：“散血消肿，清热解毒。”
【文化欣赏】
清·吴伟业。《豇豆》：“绿畦过骤雨，细束小虹鲵，锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题，五色南山豆，几成桃李溪。”
清·陈维崧。《河传第二体·豆荚》“陇上，晓营低唱。豆荚初娇，小姬一色绿裙腰。迢迢幂野桥。悲歌杨挥家居久。三杯后，惯种南山豆。豆花棚下月毵毵，溪南闲寻渔臾谈”。
民间传说：豇豆荚原来是单生的，有一年发生洪水，一位姑娘舍身忘死抢救豇豆种子，忽见一小伙子抱着一根木头被水冲来，奄奄一息，姑娘把小伙子救起，将豇豆咬烂，口对口喂
他，使小伙子很快恢复了健康，此事感动了土地神，他亲自作媒，使姑娘和小伙子喜结良缘，并令豇豆成双成对地并生。
国外习俗：阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有不少豇豆。 |
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