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 【科属】为菌科植物香菇的子实体。
【别名】冬菇、菊花菇、合蕈、台蕈。
【性味归经】 性平，味甘；人肝、胃经。
【功效主治】化痰理气，益胃和中，托疹解毒。主治食 欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。
【营养成分】 干香菇每100克含脂肪豆1.8克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25．3毫克。此外，还含有维生素b1、b2、尼克酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖，天门冬素，膘嘌吟，三甲胺，甘露醇，海藻糖，香蕈太生等多种活性物质。
【食疗作用】
1．提高机体免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞（CTL）的产生，并提高CTL的杀伤活性。
2．延缓衰老 香菇的水提取物对过氧化氢（H2O2）有清除作用，对体内的H2O2，有一定的消除作用。
3．抗病毒 香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。
4．防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进人人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。此外，香菇中的多糖体成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，β葡萄糖昔酶则具有明显的抗癌作用。
5．抗艾滋病 英国从培养的香菇菌丝体中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，增加Ih-I因子的活性，有助于产生抗体治疗艾滋病，且安全无副作用。
6．降血压，降血脂，降胆固醇 香菇中含有瞟吟、胆碱。酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
【保健食谱】
1．香菇桃仁汤 鲜香菇500克，鲜桃仁200克，鸡汤250毫升。先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量，下锅煮沸，再加人熟桃仁和鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。此肴具有润肠通便，健脾益气的功效，可辅助治疗便秘，食欲不振等。
2．鲜冬菇炒笋丝 鲜冬菇50克，鲜冬笋200克，葱适量。将冬笋去皮，冬菇洗净，二者切丝备用；热锅加油，人炒冬菇、冬笋丝，加适量葱根、精盐，熟透即可上盘。此肴具有升清降浊的功效，适用于中焦气滞，食欲不振，脘腹胀满等病症。
3．香菇牛肉粥 香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量、牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共人锅内加水煮粥，调人葱、姜、精盐等调味食用。此粥具有和中理气的功效，适宜于慢性胃炎，胃痛，反胃等病症。
4．香菇猪肉 香菇、猪瘦肉各100克。将鲜香菇撕片猪瘦肉切成薄片，二者共煮，加食盐调味即可。此肴具有滋阴润燥，和血平肝的功效，可辅助治疗慢性肝炎。
5．香菇蒸鲤鱼 鲤鱼1条（重约750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各SO克。鱼去鳞及内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放人鱼腹中，并加调料品，蒸熟食用。此肴具有消肿利水，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚湿肿，体弱倦怠等病症。
【注意事项】香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞者慎食。
【文献选录】
《日用本草》：“主益气，不饥，治风破血。”
《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁。”
《全国中草药汇编》：“经常食用可预防佝楼病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱、毛细血管破裂，牙床以及腹腔出血等。”
《福建药物志》：“托毒拔脓，主治麻疹不透、荨麻疹、盗汗，毒菇中毒，铁钉刺伤。”
【文化欣赏】
宋·杨万里。蕈子》：“戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。色如鹅掌味如蜜，滑如莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”
《菌谱》：香菇，又称合蕈，其来历为“合蕈始名台蕈，旧传昔上进，标以合蕈。上遥见误读，因承误云。”
《夷坚志·景志》载，进贤县简坊市，皆诸简所居。因仆赵三，每日人山采薪。庆元元年七月，久雨乍晴，持斧至山颠，见巨松下一大蕈，其径一尺八寸，摘归夸语邻里，以为平生所未见。酒肆王翁尤异之。谓曰：“我与尔钱，尔以与我，将挂于店外以诱饮客。”赵许之，而嫌所酬之薄，与妻言：“蕈如许大，而王翁只肯还五十钱，不如我一家自饱。”傍人亦以是赞之。即分劈洗涤，和米加味作膳，唤妻子妇孙均食讫，乃就寝。未及交睫，皆觉腹痛雷鸣，竟奏厕，到明尽死。独一孙数安，以呕吐得免，简氏为收育之。蕈之有毒固多，此祸一何惨也。王翁家与酒客亦危矣哉！
历史传说：清代程渠南，为人性滑稽。一日其与僧人觉隐同斋食蕈，觉隐请赋诗，渠南应声作一绝词：“头子光光脚似丁，抵宜豆腐与波荡薐。释迦见了呵呵笑，煮杀多少行脚僧。”觉隐闻之喷饭。 |
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