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对学龄前的幼儿来说，摄取营养不仅是为了满足生命活动和机体活动的需要，而且是保证生长发育的需要。儿童少年物质代谢的特点是同化过程超过异化过程，即合成大于分解。只有这样，嫩苗般的机体才会逐渐成长起来。 蛋白质是人体必需的营养素，尤其在儿童时期，它的相对需要量要高于成年人，且应供给足够的优质蛋白。一般认为，幼儿每日摄入的优质蛋白应占总蛋白质供给量的2/3-1/2。动物蛋白和大豆蛋白属于优质蛋白，而且利用蛋白互补作用可提高蛋白质的生物学价值。3-6岁儿童每天摄入蛋白质应达45-50克，这个量也占成人需要量的一半。 幼儿对维生素需要量较大。其意义不仅是防止维生素缺乏症，提高机体反应性和免疫力，而且是保证身心正常发育的需要。如维生素A与正常视觉有密切关系，也是促进组织生长所必需；B族维生素参于物质代谢和组织的呼吸、氧化过程；维生素C作用于机体氧化还原过程，参与蛋白质代谢，能促进发育和提高机体抵抗力；维生素D参与无机盐代谢，促进钙和磷在体内的吸收及在骨骼中的沉积，刺激骨骼生长及骨化过程，能预防佝偻病、龋齿和结核病。 无机盐、微量元素和水的供给，对幼儿生长发育也有非常重要作用。 调查发现，儿童蛋白质供给量达不到要求，“边缘性缺锌”、“缺铁性贫血”较为普遍，而且钙和各种维生素摄入不足。因此在幼儿膳食中，应增加瘦肉、蛋、鱼、豆与豆制品、芝麻、干果类、绿叶菜的量，则蛋白质、钙、维生素(A、B2、C)、锌、铁的不足皆可弥补。 幼儿消化系统发育不完善，胃容量较小(350-400毫升)，胃肠道排空较快(3-4小时)，所以适宜少量多餐的膳食制度。提倡每天4餐制，各次间隔3-4小时。各餐的热量分配可根据儿童活动情况和食量来决定，一般为早餐20%-25%，午餐40%-45%，午点10%-15%，晚餐20%-25%，或四餐平均分配。每次进餐时间15-30分钟，餐后休息0.5-1.5小时再开始学习和体力活动，晚餐离睡前至少1.5-2小时。 对一个幼儿每天食物种类和数量拟做如下建议：蔬菜250克，谷类200-250克，鱼、肉、肝类50克；豆浆或牛奶500克，豆类和豆制品50克，蛋1个，糖15克，水果50克。为补充儿童所需热量可适当选用油脂等。其中蔬菜应有3/5的绿叶菜。 幼儿是各种条件反射建立和巩固的阶段，培养他们饭前洗手，不将食物放在桌上，正确使用餐具，进餐时不喧嚷，不玩耍，保持餐桌清洁，吃东西要细嚼慢咽，不偏食、不挑食等好习惯。同时，经常调配膳食的品种花样，以增加儿童的食欲，保证摄取足够的营养。 |
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