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让孩子吃得了是每个家长的中心任务，但怎样才算好，却是智者见智，仁者见仁。对此，中国营养学会指出：平衡膳食是合理营养的唯一途径。平衡膳食营养中"质"的难题。也就是说，要保证膳食能提供全面营养。我们知道，世上没有任何一种单纯的食物能提供人体所需的全部营养，只有摄入丰富的各种食物，而不是少数所谓高档食品或补品，才能满足全面营养的需求。对家长而言，如果仅仅把多样化理解为摄入食品种类多是不全面的。要真正做到食物多样化，必须做好三件事。 一、 要有食物分类的知识 研究人员把世上林林总总的食物分成六类：①粮食类：包括谷物类、除大豆外的干豆类（如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆以及薯类）。主要提供碳水化合物，是膳食中的主要热量来源，此外，还提供蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维。应避免单纯吃细粮，要吃得粗一点，包括粗粮、杂粮、全麦制品等。②蔬菜类：可分为绿色与橙黄色两类。主要提供维生素C、维生素B2、维生素A或胡萝卜素。深色蔬菜营养较为丰富。③水果类：各种鲜果均可提供丰富的维生素C及膳食纤维。④动物性食物类：包括畜肉、禽、鱼、蛋、动物内脏等食品。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素等。⑤奶及奶制品、豆奶及豆制品类：包括新鲜牛奶、羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。主要提供蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素和磷脂等，还提供丰富的钙，是天然钙质的良好来源。上述五类食物又可称为营养性食物类或保护性食物类。⑥油脂和糖类：又称为高能量食物类，包括动植物脂肪、各种食用糖和酒类。主要提供能量，摄入过多往往会引起肥胖，也是某些慢性病的危险因素，应采取适量食用原则。 二、 掌握每日食物的构成与总数 家长为孩子安排的每日菜谱，应包括上述各类食物，缺一不可。每日菜谱基本上应包括牛奶、鸡蛋、数样荤菜和蔬菜、一份水果、米面杂粮，并且要经常吃豆制品。此外，每一类食物不仅品种要经常翻新，而且数量也要充足。一般地说，每日摄入食物品种宜保持在15-20种，要提倡吃得杂一些，广一些，菜肴避免单一品种。有些杂合的食法，如荤素肉丸（肉糜、土豆及胡萝卜）、罗宋汤（牛肉、洋葱、卷心菜、土豆、胡萝卜、番茄酱、）杂烩、炒三丝、豆面条、豆米饭、拌水果（酸奶、苹果、梨、猕猴桃、哈密瓜等），都不失为较好的菜谱组成。 三、 安排富含特殊营养成分的食品 每星期可摄入一两次富含特殊营养成分的食品，如肝脏、海带或紫菜，以及硬果类食物，如核桃、瓜子、花生等，这些食物含有丰富的铁、碘、锌、维生素A、B族维生素以及必需脂肪酸等。 总之，家长只有懂得了组织食物多样化的技巧，才能真正落实食物多样化原则，孩子摄入的营养才有“质”的保障。 |
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