《饮膳正要》 > 卷第三

禽品

 

天鹅

味甘,性热,无毒。主补中益气。鹅有三、四等,金头鹅为上,小金头鹅为次。

有花鹅者,有一等鹅不能鸣者,飞则翎响,其肉微腥,皆不及金头鹅。

 

味甘,平,无毒。利五脏,主消渴。孟诜云∶肉性冷,不可多食,亦发痼疾。《日华子》云∶苍鹅性冷有毒,食之发疮。白鹅无毒,解五脏热,止渴。脂润皮肤,主治耳聋。

鹅弹补五脏,益气。有痼疾者,不宜多食。

 

味甘,平,无毒。主风挛拘急,偏枯,气不通利,益气,壮筋骨,补劳瘦。

雁骨灰

和米泔洗头,长发。

雁膏

治耳聋,亦能长发。

雁脂

补虚羸,令人肥白。六月、七月勿食雁,令人伤神。

禽品

味甘,温,无毒。补中益气,食之甚有益人,炙食之味尤美。然有数等,白、黑头 、胡 ,其肉皆不同。

味甘美,补精髓。

 

水札

味甘,平,无毒。补中益气。宜炙食之,甚美。

 

丹雄鸡

味甘,平,微温,无毒。主妇人崩中漏下赤白,补虚,温中,止血。

 

白雄鸡

味酸,无毒。主下气,疗狂邪,补中,安五脏,治消渴。

 

乌雄鸡

味甘酸,无毒。主补

中,止痛,除心腹恶气。虚弱者,宜食之。

 

乌雌鸡

味甘,温,无毒。主风寒湿痹,五缓

六急,中恶,腹痛及伤折骨疼,安胎血,疗乳难。

 

黄雌鸡

味酸,平,无毒。主伤中,消

渴,小便数,不禁,肠 ,泄痢,补五脏。先患骨热者,不可食。

 

鸡子

益气,多食令人

有声。主产后痢,与小儿食之止痢。《日华子》云∶鸡子,镇心,安五脏。其白微寒,疗目赤热痛,除心下伏热,止烦满、咳逆。

 

野鸡

味甘酸,微寒,有小毒。主补中益气,止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之,稍有益,他月即发五痔及诸疮,亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。

 

山鸡

味甘,温,有小毒。主五脏气喘不得息者,如食法服之。然久食能发五痔,与荞麦面同食生虫。今辽阳有食鸡,味甚肥美;有角鸡,味尤胜诸鸡肉。

 

鸭肉

味甘,冷,无毒。补内虚,消毒热,利水道及治小儿热惊痫。

 

野鸭

味甘,微寒,无毒。补中益气,消食,和胃气,治水肿。绿头者为上,尖尾者为次。

 

鸳鸯

味咸,平,有小毒。主治 疮。若夫妇不和者,作羹私与食之,即相爱。

 

禽品

味甘,平,无毒。治惊邪。

 

鹁鸽

味咸,平,无毒。调精益气,解诸毒药。

 

鸠肉

味甘,平,无毒。安五藏,益气明目,疗痈肿,排脓血。

 

鸨肉

味甘,平,无毒。补益人。其肉粗味美。

 

寒鸦

味酸咸,平,无毒。主瘦病,止咳嗽,骨蒸羸弱者。

 

鹌鹑

味甘,温平,无毒。益气,补五脏,实筋骨,耐寒暑,消结热,酥煎食之,令人

肥下焦。四月以前未可食。

 

雀肉

味甘,无毒,性热。壮阳道,令人有子。冬月者良。

 

蒿雀

味甘,温,无毒。食之益阳道,美于诸雀。