“贫血儿童在食用铁强化酱油3个月后，
血红蛋白达到了正常值，血清铁和血清铁蛋白水平均明显高于未食用
铁强化酱油者。”这是中国预防医学科学院陈春明研究员在日前召开
的中国食物强化策略研讨会上报告的一项研究结果。
由于我国膳食中铁的生物利用率较低，居民中铁营养缺乏较普遍，
儿童、孕妇等特殊人群的缺铁性贫血患病率高达30％～40％。因而营
养学家尝试在酱油中添加铁强化剂———乙二胺四乙酸铁钠（NaFeED
TA），以改善人群的铁营养缺乏状况。NaFeEDTA是一种化学鳌合物，
可在制药厂合成，进行批量生产。它安全无毒，与其他铁来源相比，
铁结合力高，不受铁抑制剂的影响，可促进内源性铁的吸收，且在食
品加工和储存过程中性质稳定。而酱油又是绝大多数中国人都食用的
调味品。实验证明，在酱油生产过程中进行消毒处理前添加NaFeEDTA，
对酱油的颜色、口味、PH值和沉淀等都无任何影响。
为了解NaFeEDTA强化酱油对贫血儿童的干预作用，中国预防医学
科学院以河南省南阳市304名14～17岁贫血儿童为观察对象，将其分
成低铁组、高铁组和对照组，每人每天分别给予含5毫克铁、20毫克
铁和不含铁的5毫升酱油加入汤中食用。3个月后，低铁组和高铁组学
生的血红蛋白平均水平分别从115.4克／升上升到135克／升，从116.
1克／升上升到140克／升；两组学生的血清铁和血清铁蛋白水平也均
有显著提高。而对照组学生试验前后各项水平均无明显变化。该试验
证实长期食用铁强化酱油，可使缺铁性贫血儿童的铁营养状况得到明
显改善。
1999年10月全国食品添加剂标准委员会已同意将NaFeEDTA作为营
养性强化剂。
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