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| 荷包豆腐 | | 配料： | | 主料 南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。
调料 大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
| | 特色： | | 鲜嫩软滑，味美适口。 | | 载入时间： | | 1999-10-14 11:16:00 | | 菜系： | | sicuan | | 操作： | | (1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
(2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
(4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。 | | 图片： | | | | | |
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