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| 栗子白菜 | | 配料： | | 主料 大白菜芯900克，栗子500克。
调料 大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。 | | 特色： | | 色泽鲜艳，味香适口。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 09:16:00 | | 菜系： | | sicuan | | 操作： | | (1) 将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，清洗干净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。
(2) 将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加
上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。 | | 图片： | | | | | |
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