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| 铁素四色球 | | 配料： | | 主料：干发菜15克，红根、罐头南荠各200克，罐头鲜蘑20克，青笋200克。
调料：鸡油15克，葱姜油150克，味精、料酒各10克。盐7克，鸡汤750克。 | | 特色： | | 色彩艳，造型美，味道鲜 | | 载入时间： | | 1999-10-14 15:53:00 | | 菜系： | | shandong | | 操作： | | (1) 将发菜用水泡发，洗去泥沙，连同盐2克放入100克鸡汤中，烧开煨透把青笋、戏根均去皮洗净，削荸荠球状，用开水分别煮透，捞出后放于凉水中。鲜蘑码入碗内，放鸡汤适量和味精、料酒各5克，上屉蒸透。
(2) 炒勺上火，把葱姜油烧热后，烹入料酒、味精、盐各5克，鸡汤650克，把红根球、青笋球和南荠也放入汤内，煨5分钟后捞出，将汤控去。
(3) 将蒸好的鲜蘑扣入盘中，外周围上发菜，并把红根球、青笋球、南荠、码入盘中。
(4) 将勺中原汤烧开，用调稀的湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油烧在盘内四色球上即可。 | | 图片： | | | | | |
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