《保健药膳》 > 八、宁心安神

玉竹猪心

主要原料:猪心500克,玉竹20克,罐头荸荠50克,韭黄10克,鸡汤40克,精盐2.5克,酱油15克,料酒10克,葱、姜各6克,水淀粉15克,香油15克,植物油500克(耗油50克),白糖、胡椒粉、醋适量。

制作方法:玉竹洗净切片,水煮取浓缩汁20毫升。猪心切薄片,放在碗内用精盐15克,水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切成寸段,荸荠切片,葱、姜、蒜分别切成细末,取小调料碗1个,内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1.5克,胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀,对成汁芡备用,取锅置于火上,倒入植物油烧热,下入猪心滑透,倒在漏勺中控油,锅内留油少许,重新上火烧热,先放蒜未,再放葱,姜未炸出香味,然后放入荸荠片煸透,倒入猪心,继而烹入对好的汁芡,撒上韭黄段,翻炒均匀。最后,淋醋1克,香油少许,离火盛在盘内。

效用说明:适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘,以及肺阴不足的久咳。干咳,胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。也可作为冠心病,肺心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。