健康之路20200927:何丽,选一瓶好酱油,看懂配料表买到好酱油

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2020-09-28
健康之路cctv10节目视频2020年9月27日播出《选一瓶好酱油》关键词:何丽,选一瓶好酱油,看懂配料表买到好酱油

本期节目主要内容:酱油是我们烹饪的常备调料,面对超市货架上琳琅满目的酱油,究竟如何才能挑选一瓶好的酱油呢?本期特邀中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽做客现场教您看懂配料表买到好酱油!(《健康之路》 20200927 选一瓶好酱油)

何丽:中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长,研究员,硕士生导师。曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作,包括科技部十五攻关课题《我国人群钙和铁的膳食参考摄入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撑课题《我国重点人群铁、钙需要和膳食评估应用研究》、卫生行业专项金《控制微量营养素缺乏的关键技术研究及应用》、863计划《促进生长发育的营养强化食品的研究与开发》等重大课题。

主要介绍酱油是我们烹饪的常备调料,面临超市货架上琳琅满目的酱油,究竟怎么才能挑选一瓶好的酱油等相关内容。

健康之路2020092:何丽,选一瓶好酱油,看懂配料表买到好酱油
 
酿制酱油仍是制造酱油?
 
酿制酱油:出产周期在3个月以上。多用大豆经过曲霉发酵而成。产品标签上会标明符合国家标准GB 18186。
 
制造酱油:出产中会增加酸水解植物蛋白调味液,且酿制酱油增加量不低于50%。产品标签上会标明符合商业标准SB 10336。
 
酸水解植物蛋白调味液在出产过程中会产生致癌物质氯丙醇。因此买酱油首选酿制酱油。
 
看懂酱油配料表,买到好酱油!
 
国家标准规定出产酱油必须运用非转基因大豆,所以看配料表里的大豆,是否为“非转基因”没有意义,关键要看配料表里是否含有食物增加剂。
 
生抽和老抽的区别
 
酱油出产过程中提取的头道油、二道油为生抽。提取生抽后剩下产物持续长期发酵,最后发酵出来的酱油再加上一些色素、食物增加剂就变成了老抽。
 
小贴士
 
酱油运用提示:
 
烹饪时,酱油不宜过早放入。因为长期加热会损坏酱油里的呈美味物质,一起酱油烧坏后更可能会生成一些有毒有害物质。
 
薄盐酱油和铁强化酱油
 
食用酱油时,一定要控制盐分的摄入,下降钠元素的吸收。
 
铁强化酱油
 
依据最新的养分监测成果,我国居民贫血较为遍及。而贫血对老年人的健康、孩子的发育,都有很大的影响。
 
铁强化酱油中增加了EDTA钠铁,学名叫乙二胺四乙酸铁钠,具有无味且溶解性较好的特性。经过食用铁强化酱油来补铁,是一种不用忧虑摄入超支而又简便易行的好方法。
 
期望您可以科学地认识酱油,选择一瓶好酱油来为我们的健康加分!
 


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