绿豆蔻的香气的作用？首先更正一下列出的这几种香辛料，其中老蔻就是草蔻，草蔻、红蔻、白蔻、肉蔻统称为豆蔻，所以也称为白豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻和草豆蔻。虽然都统称为豆蔻，但是这四种香辛料并不是同一品种，在使用中还是有很大区别的，下面就依我的卤水经验，从原料特征、卤水作用以及采购品质三个方面详细的介绍一下这几种豆蔻。草豆蔻 姜科植物草豆蔻的干燥种子，又称老蔻、草蔻仁、假砂仁等。 体貌特征：呈球型的种子团，其实就像很多种子粘在一起，粘连的很紧密。表面灰褐色，在其间有三条纵线将种子平等分成三瓣，掰开以后，这三条线是黄白色的隔膜。每一瓣大约有二三十个小种子，小种子呈多面体，质地硬。 草蔻闻起来比较芳香，放在嘴里咀嚼时回口有些辣。 卤水中的作用：草蔻可以有效去除原材料的异味，并增加香味。常用于带骨的原材料中，有渗透脱骨作用，比如制作烧鸡。常与花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。草蔻属于苦香型香料，所以一般在“君臣佐使”中作为佐料使用。 采购时：要选择大小均匀，体型饱满的且色泽光亮为最佳。 白豆蔻 姜科豆蔻属植物，以其果实作为调味品。 草豆蔻与大腹皮的区别他们不管是形状也不同，药效也不同。 大腹皮:是槟榔的果皮,具有下气宽中、利水消肿的功效,用于治疗湿阻气滞、脘腹痞闷胀满、大便不爽等证。 草豆蔻,我国土生土长的豆蔻。 - 知乎 2019年1月23日同时对两种药材的形状进行了区别:草豆蔻形如龙眼而微长,皮黄白,薄而棱峭,仁如砂仁,辛香气和;草果形如诃子,皮黑厚而棱密。 肉蔻 草果等香料在煮肉时起什么做用？肉蔻草果等香料在煮肉的时候起去腥的作用。 香料植物： 辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 草豆蔻可以做调料吗 草豆蔻可以炖肉吗记得好像在调料里有一种是叫白豆蔻的还是草豆蔻的，正好屋里在做饭可以放一些，但是屋里只有之前买的草豆蔻，这可以当做调料吗？ 草豆蔻可以做调料吗 草豆蔻是可以用来做菜的，它是属于一种香辛调料，草寇可以用来去除食物里的腥味，草寇还有股怪味还可以增加菜肴的特殊香味。 草豆蔻可以炖肉吗 草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。 草豆蔻做菜起什么作用 草豆蔻在卤水中主要是起到一个增香、去腥、去膻、去异味的效果，草豆蔻气味芳香，是一种苦香型香料，在卤水中一般与花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食，例如如猪蹄、鸡、鸭、鹅、羊腿等腥味比较重的肉类。 草豆蔻做什么最好呢 做法一、草豆蔻 砂仁 陈皮 据中药资料记载，草豆蔻 砂仁 陈皮的做法有助于治疗脏腑寒气，能够缓解胃部胀痛。草豆蔻、砂仁、陈皮最好进行加水熬制，每日进行1-2次的服用最为有效。另外，也可以将这三种中药材加入饮食中进行补充，也能达到最初的治疗效果。 |
