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蘑菇在我们生活中可以说是天天见，很多人肯定还不知道蘑菇还是一种营养丰富的药食好药。民间有“蘑菇上市，太医还乡”之说，蘑菇不但有极高的营养价值，且可防治多种疾病，日常生活经常地多食用蘑菇，对健康极有益。
指导专家
邓 聪
广州市南沙中心医院中医科副主任中医师、中西医医学硕士
速读：素中肉，抗癌又益血管
蘑菇被称为“最像肉的蔬菜”，含有丰富的蛋白质，故有“素中之肉”的美称，其营养成分与肉类很接近，营养价值超过了绝大部分的蔬菜和水果。蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。
此外，蘑菇中还富含有锌、硒、磷、钙、铁、色氨酸、维生素D、维生素B、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、膳食纤维等营养物质及一些重要的助消化酶。
蘑菇一直有“抗癌第一菜”的美称，被誉为“健康食品”。研究发现，蘑菇含有多糖和多肽类的抗癌物质，具有明显的抗癌、抑癌，调节机体免疫的作用。此外，蘑菇还具有降低人体血液中胆固醇含量等功效。
不同蘑菇有不同功用
蘑菇的种类繁多，作为一种鲜美可口的菌类，可供食用的蘑菇有500多种，除了突出的抗癌作用外，营养价值也是各有特色，但都有不错的养生功效，所以人们只要根据个人的口感和需求来选择就可以。
特别推荐
香菇 有益心血管
中医认为，香菇味甘性平，《神农本草经》记载香菇有“保神益精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老”的功效。
香菇被称为“抗癌新兵”，科学家发现了香菇中的抗癌物质——香菇多糖，能提高机体的抑癌功能，促使机体杀灭癌细胞，阻止癌细胞的扩散。香菇具有诱导干扰素的作用，使人产生干扰素，抑制病毒繁殖。同时，香菇还具有降低血脂，防止动脉硬化、血管变脆和高血压等功效。
口蘑 有益肠胃防便秘
口蘑又名白蘑、白蘑菇、云盘蘑，中医认为，口蘑性平，味甘温，入肺、心经，有宣肺解表、益气安神、理气化痰、散血热、强身补虚等功效。
口蘑的营养价值极高，尤其是硒的含量，仅次于灵芝，是良好的补硒食品。研究证明，硒是“抗癌之王”，能明显抑制癌前病变。除富含硒元素外，口蘑中的其他矿物元素含量也颇丰富，尤其是与人体关系密切的钙、镁、锌和各种微量元素的含量，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。口蘑还是一种较好的减肥美容食品，含大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量之作用。
猴头菇 食疗全能高手
猴头菇是一种极其珍贵的菌类食品，被称为北国“四大山珍”，古人曰：“山中猴头，海味燕窝”。我国医书记载，猴头菇味甘，性平，有扶正固本作用，具有助消化、利五脏、益气补心、化瘀养肝、养血益神及降血脂、降血糖等功能，可治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。
近年来，猴头菇被列为抗癌食物，研究发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质，可提高机体抑制癌症的能力，加强抗癌作用。
知多D
选购技巧
非越白越好 正常菇体颜色不是均匀的白色，碰伤处呈浅褐色。经过漂白的菇体会表现出不自然的白色，破损的地方不褐变，依旧白净。
非越大越好 中等大小的蘑菇口感最好，菌盖太大意味生长过于成熟，菌盖小一点的，更鲜嫩可口。过于成熟的食用菌菌肉松弛，口感下降，所以菌盖并非越大越好。
鲜/干各有特色 干蘑菇通过烘干、脱水等方式制作，过程中可能会引起营养成分的变化，部分活性物质及一些维生素类物质往往不耐高温，易受破坏。所以一般而言，鲜菌的营养成分更全面。
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