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猪蹄对中老年人神经衰弱（失眠）等有帮助。猪蹄中的胶原蛋白在人体中被消化分解，可产生大量的甘氨酸，对中枢神经有镇静作用。因此，常食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。不过，由于猪蹄脂肪含量高，患有肝脏疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。 家生 秋天经常服用蜂蜜，不仅对很多疾病的预防和治疗都有帮助，而且还可以防止秋燥对于人体的伤害，起到润肺、养肺的作用，尤其是蜂蜜与牛奶搭配食用，能起到最佳的互补效果。 蜂蜜作为单糖，含有较高的热能，可直接被人体吸收；而牛奶尽管营养价值较高，但热能低，单饮不足以维持人体正常的生命活动。用牛奶加蜂蜜做早餐，人体不仅能够吸收足够的热能，所补充的维生素、氨基酸、矿物质等健康物质也更全面，可以让人整个上午都精神充足。而蜂蜜富含维它命B群及天然的维它命C、铁、蛋白质、维它命B群能防衰老，排解体内毒素达有效提高红血球及血红蛋白的数目，产生酵素来分解体内有害菌，增强免疫力，防癌抗癌。 杨梅 对不少老人来说，“吃好”不难，但“吃对”可就不容易了。因为身体机能的衰退，会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化。 比如，对于蛋白质的摄入，《中国居民膳食指南(2007)》就提出，老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低，因此更需要选用优质蛋白质。 那么，哪些食物中的蛋白质更优质？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚就指出，动物蛋白质，像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质，而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。 一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。张坚提醒，虽然蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1~2个为宜。 冯里春 |
