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那天重看《红楼梦》第八回，贾宝玉在宁国府吃早饭，有一碟豆腐皮儿的包子，宝玉知道晴雯爱吃，就向珍大奶奶要来，只说是自己晚上要吃的，叫人送到荣国府交给晴雯，但是被宝玉的乳母拿去了，导致宝玉大发脾气。 我一时意动，遂琢磨半晌，“山寨”了一把红楼的豆腐皮包子。用豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，呈方形，再以蛋清糊封其口，上笼蒸之。红楼的豆腐皮包子馅儿用的是山药、茯苓和各种果料，我所品尝的只是肉沫儿加了小葱水芹香菇丁等菜蔬，倒也清香爽口。出笼后的豆腐皮包子，外形细腻剔透，轻轻一咬，绵软而有嚼劲。 豆腐皮对于预防心脑血管疾病大有好处，具有“三高三低”的营养价值：高蛋白、高不饱和脂肪酸、高矿物质；低脂肪、低糖、低胆固醇。 对于豆腐皮儿，我素来很有好感。家常菜中，豆腐皮是经常入菜。清炒豆腐皮、尖椒豆腐皮、韭菜炒豆腐皮，都是好吃又简单。央视热播的电视纪录片《舌尖上的中国》有素烧鸭一菜，也是用豆腐皮制作的。寺庙中也常用豆腐皮做素鸡、素鸭、素包子等高级素斋。读书时候，与同学结伴逛街，走得累了，常常驻足在麻辣烫摊子之前，伸手就要“麻辣烫豆腐皮”，热腾腾的汤水入腹，整个人都有了精气神儿，比起海鲜丸、猪肉丸之类，它又不至于让人觉得腻口。 如今我人到中年，血压高、血脂高的的前兆已经隐约出现，于是豆腐皮儿就更是我的钟爱啦。（林颐） |
