家政女皇20200202:冀菜经典鸡里蹦,芙蓉鱼片,鸡里蹦,童伟

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2020-02-03
家政女皇节目视频2020年2月2日播出《家政女皇》关键词:冀菜经典鸡里蹦,芙蓉鱼片,童伟
 
本期节目主要内容: “我家厨房”开饭了:中国烹饪大师何亮带来冀菜经典鸡里蹦,虾脆鸡嫩,冀味浓;青年海派融合菜大师童伟带来典藏精品芙蓉鱼片,汁明芡亮,滑嫩可口。(《家政女皇》 20200202)

鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,保定厨师在清前期大胆出新,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富。
 
据记载,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:“好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。”


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