沙县小吃的煲汤里的中药都有哪些配齐来熬的？不同的汤可以搭配不同的中药食材，没有固定统一配料。烹制瓦罐汤，选材是鸡、鸭、猪肉、香菇等，甚至包括当归、海马等名贵药材。煨汤最关键的是要掌握好火候。 瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。 扩展资料： 肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。 如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，从而影响汤味的鲜美。 参考资料来源：百度百科-瓦罐煨汤 十种乌鸡汤的做法大全，炖乌鸡配什么中药材炖乌鸡可配当归、党参、红枣、桂圆、枸杞、熟地、白勺、知母、地骨皮这些都是常用的活血益气的药材。十种乌鸡汤的做法具体如下： 一、阿胶红枣乌鸡汤 【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。 【烹制方法】 1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。 2、用明火煲煮30分钟后，加入药材 ，温和熬煮3小时。 【作用】 1、养肝美容，延年益寿。《中医饮食 保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。” 2、孕妇或手术后恢复身体。 3、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布：“最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。” 二、家庭乌鸡汤 【主料辅料】乌骨鸡1 只、饴糖120 克、大生地120 克、精盐10 克、黄酒15 克。 【烹制方法】 1、选择白毛乌骨鸡（其它杂毛 鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo 克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。 2、大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。 3、放入铜锅中隔水炖烂，连 瓦钵一起上桌。 三、药膳乌鸡汤 【主料】药膳乌鸡汤乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量 【制作步骤】 1、乌鸡去除内脏和头尾，洗净。 2、 将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。 3、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。 4、将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。 四、黄芪银杏乌鸡汤 【功效】益气补血、润发养发 【原料】黄芪2克，银杏 5克，乌鸡180克 【调料】盐、葱、姜、 料酒适量 【制作方法】 1、将乌鸡斩块后， 在沸水中焯一下，将水倒掉。 2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。 【备注】如果煲汤， 可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。 五、枸杞红枣乌鸡汤 【材料】杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。 【做法】 1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。 2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。 3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。 |
