卤肉中常用到哪些中药材？调制卤水香料的配比用量是极为重要的，一般多用祛异增香类香料，譬如：八角、茴香、桂皮、陈皮等，其它香料可以调减，用量较小，尤其是丁香，用量更小；否则调制出来的卤水或苦味重，或药味重，影响食欲。 八角：人们最为熟悉的一种香料，闻之香，尝之微甜。 茴香：不仅能除肉中臭气，还能使之重新添香。 桂皮 ：最早被人类使用的香料之一，可祛除肉类的杂味。 陈皮：地球人都知道，橘子的果皮，以陈者最为优，故名：陈皮。 甘草：有清热解毒、祛痰止咳的功效。甘，甜矣，其味甜，形似草。 草寇：有除痰截疟，健脾暖胃之功效。少量放一点有开胃的作用。 香叶：月桂的叶子，用于增香祛异味。 丁香：丁香有极具穿透力的香味，但不可多用，否则适得其反。 扩展资料： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。 将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。 2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。 参考资料来源：百度百科-卤肉
种植前景好的中药材茯苓、甘草、白芍药等。 茯苓是寄生在松树根上的菌类植物，古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。甘草为常用大宗药材，药食兼用品种，年需要量约6万吨左右，位列诸药前列。甘草国之药老，有“十方九草”之美誉，被大量用于临床配方，同时，甘草提取物被广泛地工业、化工等领域，并有大量的出口。 中国主要栽培的药用植物有哪些种类？我国幅员辽阔、地形复杂、气候和土壤类型差异很大，从海南到黑龙江有热带、亚热带、温带到寒温带，从东边沿海逐渐向西有平原、丘陵山地至西部的青藏高原，还有河流、湖泊等等，有红壤、黄壤、黑钙土、草甸土等等，有黏土、壤土还有砂土等等。 从而蕴藏着丰富的中草药资源，据统计，我国可供药用的植物有11000多种，其中较常用的约500多种，而需要量较大，主要依靠栽培的约有250多种。依“中国药用植物栽培学”记载主要栽培的230多种药用植物（包括真菌药材）进行分类统计，它们共分布在88个科201个属，其中菊科有15属18种，常用的有菊花、款冬花等；唇形科有14属11种，常用的有黄芩、丹参等；豆科有10属13种，常用的有甘草、黄芪等；伞形科有9属11种，常用的有当归、北沙参等；百合科有8属13种，常用的有百合、贝母等；茄科有7属7种，常用的有枸杞、曼陀罗等；毛茛科有6属7种，常用的有黄连，乌头；姜科有5属7种，常用的有砂仁、姜等；兰科有4属4种，常用的有石斛、天麻；天南星科有2属4种，常用的有天南星、半夏；此外，还有木兰科、蔷薇科、大戟科、葫芦科、远志科、龙胆科、桔梗科、鸢尾科、灵芝菌科和多孔菌科等等，有些属中有许多种，有的多达10多种，其用途和栽培方法比较相近的只统计其中栽培较多的1种，由于种属的不同，它们的植物学和生物学特性都有很大差异。 |
