药性歌括四百味的评价《药性歌括四百味》是学习中药的启蒙读物，它以四言韵的形式，介绍了400味常用中药的性味、功能、主治。内容简明扼要，押韵和谐，读之朗朗上口，便于诵读记忆。是学习中药知识的启蒙文言，数百年来广泛流传，深受初学者的欢迎。 但是歌体文字比较简奥，不能全面地反映出中药知识，由于该书年代久远，古今词义已有变化；又因四言韵文所限，难免有以辞害意之嫌。本词条可点击有关中药内链，就可找出其详细相关内容。 卤肉中常用到哪些中药材？调制卤水香料的配比用量是极为重要的，一般多用祛异增香类香料，譬如：八角、茴香、桂皮、陈皮等，其它香料可以调减，用量较小，尤其是丁香，用量更小；否则调制出来的卤水或苦味重，或药味重，影响食欲。 八角：人们最为熟悉的一种香料，闻之香，尝之微甜。 茴香：不仅能除肉中臭气，还能使之重新添香。 桂皮 ：最早被人类使用的香料之一，可祛除肉类的杂味。 陈皮：地球人都知道，橘子的果皮，以陈者最为优，故名：陈皮。 甘草：有清热解毒、祛痰止咳的功效。甘，甜矣，其味甜，形似草。 草寇：有除痰截疟，健脾暖胃之功效。少量放一点有开胃的作用。 香叶：月桂的叶子，用于增香祛异味。 丁香：丁香有极具穿透力的香味，但不可多用，否则适得其反。 扩展资料： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。 将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。 2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。 参考资料来源：百度百科-卤肉 中药生白术的功效生白术有很好的食用价值和药用价值，生白术可以用来安胎和健脾胃促 消化 和止汗。生白术的 功效和作用 非常的齐全，在很多方面都可以用到生白术，以下是我为你整理的 中药 生白术的功效，希望能帮到你。 中药生白术的功效 白术的作用主要有镇静、血管扩张、抗血凝、抗 胃溃疡 、保肝利胆、利尿、强壮、提高免疫、抗氧化、抗菌等。 白术健脾燥湿良，燥湿利水多用生。白术甘苦温无毒，固表止汗消五谷。胎动不安治痰湿，脾虚泄泻皆能服。 1，镇静作用：白术之精油有镇静作用。 2，血管扩张：白术有血管扩张作用，对心脏呈抑制作用。 3，抗血凝：大鼠每日灌服煎剂能令凝血时间明显延长。明显地降 血糖 作用。 4，抗胃溃疡：白术能抑制幽门结扎鼠胃液分泌，对胃粘膜损伤有预防作用。 5，保肝利胆：白术能抑制四氯化碳导致的小鼠血清AST，ALT与LDH的上升。 6，利尿作用：白术能促使电解质的排出，也许是因为抑制肾小管重吸收所导致 |
