卤肉中常用到哪些中药材？调制卤水香料的配比用量是极为重要的，一般多用祛异增香类香料，譬如：八角、茴香、桂皮、陈皮等，其它香料可以调减，用量较小，尤其是丁香，用量更小；否则调制出来的卤水或苦味重，或药味重，影响食欲。 八角：人们最为熟悉的一种香料，闻之香，尝之微甜。 茴香：不仅能除肉中臭气，还能使之重新添香。 桂皮 ：最早被人类使用的香料之一，可祛除肉类的杂味。 陈皮：地球人都知道，橘子的果皮，以陈者最为优，故名：陈皮。 甘草：有清热解毒、祛痰止咳的功效。甘，甜矣，其味甜，形似草。 草寇：有除痰截疟，健脾暖胃之功效。少量放一点有开胃的作用。 香叶：月桂的叶子，用于增香祛异味。 丁香：丁香有极具穿透力的香味，但不可多用，否则适得其反。 扩展资料： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。 将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。 2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。 参考资料来源：百度百科-卤肉
贵州有那些中草药贵州特色药材有金银花、山银花、太子参、刺梨、天麻、钩藤、石斛、艾纳香、半夏、丹参、党参、何首乌、续断、苦参、淫羊藿、桔梗、白术、吉祥草、头花蓼。 1、天麻 天麻（学名：Gastrodiaelata?Bl.）是兰科、天麻属腐生草本植物。 分布于中国吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、台湾、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南和西藏。生于疏林下，林中空地、林缘，灌丛边缘，尼泊尔、不丹、印度、日本、朝鲜半岛至西伯利亚也有分布。 天麻是名贵中药材之一。天麻做药用已有一千多年的历史，用天麻酿成的养生酒视为宫中珍品。古医书《神农本草经》和《本草纲目》里，均有天麻“除百病益寿延年”的记载。 2、何首乌 又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。 生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。其块根入药，可安神、养血、活络，解毒（截疟）、消痈；制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见贵细中药材。 /iknow-pic.cdn.bcebos.com/55e736d12f2eb938f56949f2da628535e5dd6fad"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/55e736d12f2eb938f56949f2da628535e5dd6fad?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/ |
