食品工业用加工助剂安全吗

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2010-12-04

食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质,不可食用,但它在食品加工过程中有重要的作用,如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵等。石油醚是一种食品工业用加工助剂。大豆提取油脂技术是低温下用石油醚萃取,再分离掉石油醚得到豆油,剩下的称为“豆粕”,豆粕中大豆蛋白在油脂萃取过程中没有发生热变性,可以再深加工,制成各种食品。石油醚不可食,由于它沸点较低,非常容易和大豆油脂分离,很容易除去。除了石油醚,活性炭、硅胶、膨润土、氢氧化钠、二氧化氯、盐酸等也都是食品工业用加工助剂。活性炭过滤水,吸附除去水中氯和有机物,将原料溶液中有色物质吸附而脱色;用硅胶、膨润土澄清啤酒等。

食品工业用加工助剂在食品加工使用时,一般情况下要求不得有残留,如用过氧化氢对原料进行杀菌、漂白后,最终产品中过氧化氢应不得检出;膨润土澄清啤酒,啤酒中不得残留有膨润土。人造海蜇,用海藻酸钠做原料,在氯化钙溶液中进行钠钙交换,得到硬化的海藻酸钙而成型。人造海蜇制造时,尽管是在氯化钙溶液中进行的,但是其成品中氯化钙含量极少,是在规定的剂量范围以内,所以是合格产品。还有一些食品工业用加工助剂在使用过程中被改性或中和,盐酸是常用的食品工业用加工助剂,用于植物蛋白水解,水解结束用氢氧化钠将多余的盐酸中和形成了氯化钠,对人体不构成危害。

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