熟制品坚果当心致癌

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2010-12-13

很多人知道坚果容易受到霉菌的侵染,尤其是由黄曲霉素引发的霉变对人们的健康危害风险最大。其中,黄曲霉素B1,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围。因此,在挑选坚果时要注意其是否有霉变,但对于熟制品,特别是对于用糖或其他原料混配加工的果仁产品,很难辨别果仁表皮上是否有霉斑。一些加工者通过各种方法掩盖原料中的变质问题,往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的坚果。

熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题,为减少酸败变质,使用化学抗氧化剂已十分普遍,违规使用化学添加物的行为时有发生,这对健康构成潜在的危害。人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。此外,为了增加产品的色泽和透亮度,不法商人在坚果上滥用工业色素和工业石蜡。很多非食用色素具有很强的致癌性,工业石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在高温高湿的环境下,容易出现霉菌侵染问题或是其他因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂,如二氧化硫类的化学品,对坚果进行“美容”处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果,其果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些“美容”化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分还会引发人体的不适反应,特别是口腔组织的异常变化。

预防措施:购买生的花生仁,应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水,但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。另外,散装坚果仁在存放过程中,容易滋生肉眼无法辨别的螨虫,吸入和食入这些螨虫会使一些人发生强烈的过敏反应。特别是一些以往很少食用的珍稀坚果,更需要小心避免危害。轻度霉变的坚果不一定能吃出异味,一旦吃了坚果不久后感觉胃部不适,可将坚果泡入水中,反复冲洗掉包裹的糖料查看是否有霉变的果仁。发现霉变的果仁时应马上喝大量加盐的清水并催吐,情况严重者需尽快就医。

Tag标签:

猜你感兴趣

最新推荐