|
砧板是大多数家庭必备的厨具之一。多数主妇对于砧板的选择，往往考虑其是否适合切菜和其耐用程度，是否健康。可我们平常切菜的砧板，到底藏有多少细菌，砧板的材质对卫生健康真的有影响吗？平常我们使用砧板的方法正确吗？本报记者就此进行了一个砧板“藏菌”的实验。 砧板“藏菌”实验 1号砧板 使用年限：5年以上 材质：普通木质 提供者孙女士自述：购买这块砧板使用已经很多年了，当年购买砧板的时候就只在乎是否方便切菜，价格等。每次使用前先用清水冲洗一遍就切菜了。使用之后，如果上面残留一些碎肉，就会边用自来水冲洗，边用刷子刮砧板的表面。最后就将砧板竖着存放在厨房里。
2号砧板 使用年限：1年左右 材质：竹质 提供者熊女士自述：因为我是一个人在南宁租房子，购买砧板时就考虑轻便。每次在使用前就用清水冲洗。因为只有一块砧板，所以熟食和生食都使用同一块砧板。每次使用完后，我都清洁剂清洗干净砧板，再放在通风的地方。但由于砧板的背面不向阳，还是长霉了。 3号砧板 使用年限：3个月 材质：蚬木 提供者赵女士自述：在砧板送去试验前一晚上才用于切肉，之后就用清水清洁晾干了。平时对这块砧板的清洁很省事，表面的水容易变干，但也有一个问题，砧板容易开裂，一旦用盐水泡过后，裂痕就没那么明显了。 2 实验方法 分别取样 严格培养 为了让读者能更直观、客观地了解砧板的清洁程度，11月8日，记者将3块不同材质和使用年份的砧板带到了广西大学轻工食品学院生物实验室进行细菌的实验。 广西大学轻工食品学院生物实验室实验员李军伟介绍，为了保证实验结果的客观性，他们在砧板上长期使用的区域内选取五个区域（1平方厘米）取样，用无菌水冲洗样本区域制得样本悬液，并把取好的样本悬液按照一定的比例稀释到特定的浓度，随后取出部分样本溶液放在无菌的培养室中进行皿种培养。 这样，经过24小时的培养后，每个单细菌都可以长成一个菌落，就能用肉眼在器皿中看到细菌菌群的数量。因为是稀释过的样本培养液，所以再按照稀释的比例重新计算，就能够得出每块砧板中每一平方厘米的细菌数量。
3 实验结果 每平方厘米最多2亿个细菌！ 11月10日，实验结束，通过对比后记者发现，孙女士提供的1号普通木质砧板细菌数量最多，每平方米厘米细菌数量多达2亿个，其次是2号竹质砧板，细菌数量达到7千万个，最少的为3号蚬木砧板，细菌数量为4千万个。 这些细菌到底是什么细菌呢？由于实验条件限制，实验员没有做出检测。不过，在记者查阅的另一份研究报告中显示，据测定，普通砧板上有葡萄球菌大肠杆菌等细菌，尤其是切海产品后，会产生的一种链球菌，很容易引起食物中毒和肠道疾病。 “这个实验结果也不能说你家的砧板就一定有那么多细菌，但这也给大家一个提醒，就是要注意砧板等厨房用品的消毒清洁。”李军伟说道。
砧板为何成为细菌的“游乐场”？ 李军伟表示，原本只是单个的菌遇到了适合的环境，就会繁殖出更多的数量，这三个条件是：温度、有机物、残留的水分。因此，如果同时提供三种环境条件，细菌自然容易滋生。尤其是使用过的砧板，不仅潮湿，而且有各种营养物质残留，更容易滋生细菌。
砧板常洗更健康 家里的砧板细菌那么多，该怎么办？李军伟提醒，这就要大家注意砧板的卫生了。 从以上条件看，如想减少砧板表面的细菌，可以从这几个方面着手：首先，使用水清洁砧板后应擦干，并放在通风处自然晾干（太阳晒会使砧板开裂）；选用密度大的材质，减少水分的残留。其次，使用前用开水冲洗一遍可以高温杀菌，如无开水，最少也要用清水清洗一遍。使用后，可以采用清洁剂冲洗，清洁剂的作用在于清除有机物。 4 实验发现 细菌多少与砧板有关 发现1：密度越大 细菌越少 大家为什么说蚬木的砧板要好？这是有道理的，因为蚬木的密度大，木缝少，细菌就不容易残留，另外，使用刀具也不易留刀痕。 李军伟解释，我们平常使用的砧板上凹凸不平的刀痕里，充满营养物质，又阴暗潮湿，非常适合细菌的生存繁殖。一不注意清洁，就导致细菌大量滋生繁殖。所以，一旦砧板出现了开裂，或砧板上的刀痕已经比较多了，那市民就可以考虑更换砧板了。
发现2：年份越长 细菌越多 在做实验时，使用年份最高的1号普通木质砧板取样时难度最大，因为将水溶液滴入砧板后就很快被它吸收了。这意味着其吸水性会增加，从而为细菌滋生创造条件。 值得一提的是，即便大密度材质的砧板在使用一定年限后，木质都会疏松，所以，使用年份长的砧板更需要勤消毒，如若使用十年以上，木质很可能就疏松了，这也要考虑更换砧板了。 一、刮板、撒盐 每次切菜后，刮净板上残渣；每周在板上撒一层细盐，既可杀菌，又可防砧板干裂；
二、开水洗烫 用硬刷和清水冲洗，再用开水烫洗；
三、药物消毒 用五公斤水加两片漂白粉精片，将砧板浸泡一刻钟。 |
