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云南省鹤庆县的白族，自古就有将花配以其他原料制成花膳而食的风俗。天长日久，沿袭而成为一道道独具风味的传统美食。现选几味花馍、花糕、花粥介绍如下。 花馍： 用花瓣与麦面揉合蒸制而成的馍。常见的有梅花、菊花、金雀花、荷花、桂花等花瓣(蕊)作辅料，配以糖汁与面粉揉合蒸制的鲜花馍。还有用蜜渍玫瑰花、玉兰花、梅花、桂花，拌和红糖、陈皮、花生茸为馅，包以面皮蒸成的糖馅包子。也有用桂花或荷花蕊拌和核桃仁茸、油渣、芝麻茸为馅，包以面皮蒸制而成的原味花香包子。 花糕： 有蜂糕、米糕和面糕三种品目。 蜂糕： 用荞面、麦面配适量甜米酒拌札揉匀，装进瓦盆中密封发酵。待面团发酵到状女口蜂窝时，酉己进核桃仁茸、芝麻、枣仁、羊油、菊花瓣、桂花和适量蜂蜜，一并揉匀后上蒸笼用猛火蒸熟而食。熟透的糕状如蜂窝故得此名。食之可口开胃，还是治疗肠胃炎、痢疾、黄胆型肝炎的良药。 米糕： 大米泡水软后碾碎成粉，洒进糖水使之湿度适中，然后加入荷花蕊、干薄荷粉、陈皮粉、白糖各适量，一并搅拌均匀。用细筛将其筛进甑中，再用刃刀划成小块，上锅用猛火蒸熟即成。 面糕： 以小麦面为主料，调入适量米粉面、荷花蕊、薄荷粉蒸制而成。加工方法与加工米糕方法相似。面糕是防治痢疾和热疾的好“药”食。 花粥： 花粥用鲜花配粮食或佐糖或佐盐熬粥而食。鹤庆白族人吃花粥，是根据当地的气候变化和季节交替，外界冷热暑湿而“对症”熬煮进食的。春秋季节一般吃糖粥，有玫瑰花或蒲公英花、金雀花、桂花、菊花单品配糯米、包谷粒及红糖熬制的粥。食之有补血养心、安神补脑和治疗头晕目眩的功效。夏冬季节，一般吃盐粥。用绿豆或荞粒，配以火腿丁、蚕豆瓣、食盐再调入槐花或包谷须、荷花、梅花、荞麦花、油菜花单品共熬成粥。吃盐粥对热疾、疳积和保肝、明日均有疗效。 吃花膳不仅能养生保健，而且还能感受到另一番文化风情。 |
