新鲜花样端上桌

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2012-01-17

    “爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。”每年的春节这个时候,在享受和家人天伦之乐的同时,你是不是也在为准备什么年夜饭而发愁?是不是面对满桌的大鱼大肉已经没有垂涎三尺的冲动?今年的年夜饭,你准备好了吗?我们一起去全国各地溜一圈,看看他们的年夜饭都吃的是啥。

    各地年饭都有啥

    湖北

    排骨藕汤

    原料  猪大骨、排骨、藕、姜片、盐、胡椒、少量鸡精、葱花。

    做法  猪大骨洗净斩大件,排骨洗尽血水斩段,藕滚刀切大块。少油,放姜片,排骨先在锅里炒至变色盛起。汤罐加冷水姜片,放排骨和大骨,大火煮沸后打起浮沫。转小火炖2小时后放藕继续炖半小时(看藕的情况掌握)。吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精,最后撒上葱花。

    【营养价值】有补血益气之功效。莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。

    江苏

    清炖蟹粉狮子头

    原料  猪肋条肉、青菜心、蟹粉

    做法  猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱、姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。

    【营养价值】蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有裨益。

    山东

    白果百合炒桂圆

    原料  白果(干)、百合(干)、桂圆滑子菇

    做法  白果、百合、桂圆和滑子菇用沸水焯过。滑勺中加植物油50克烧热,加葱粒烹香,放入白果、桂圆和百合翻炒,加盐、味精,用水淀粉勾稀芡,淋明油出勺。

    【营养价值】白果(干)银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

    广东

    冬瓜薏米煲鸭子

    原料  鸭、冬瓜、薏米

    做法  光鸭洗净血水,改成大骨牌块,炒锅上火,加入植物油烧热,将光鸭下锅煎至金黄待用,冬瓜切成2厘米见方的丁,薏米洗净;陈皮温水洗净,将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内,加入清水3000毫升,上猛火煲滚,随后放入略煎过的光鸭块,撇净浮油血沫,调入盐、黄酒;再改用慢火煲滚,待汤汁浓缩至1500毫升时,调入味精;随即将原料捞入汤盘中,冬瓜垫底,鸭块排在瓜面上,鸭汤倒入另一汤窝中,和冬瓜鸭块一起上桌。

    【营养价值】薏苡仁含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制癌细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

    东北

    油爆里脊花

    原料  猪里脊肉、鸡蛋、圆蘑菇

    做法  将里脊肉切成7厘米厚的段,再切成0.3厘米的片,每片划好十字花刀,刀纹要深至4/5,再切成象眼块,用淀粉、盐、蛋清抓拌一下。坐锅点火放油,油热倒入划散,捞出沥油;碗内放少许绍酒、盐、糖、醋、鸡精、鲜汤、淀粉兑成汁芡,圆蘑菇切片;坐锅点火放少许油,油热煸炒葱、姜、蒜、蘑菇片,放入滑好的里脊肉,倒入汁芡颠炒均匀,淋香油。 

    【营养价值】猪肉的蛋白质为完整蛋白质,含有人体必须的各种氨基酸,并且必须氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充足利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。

    山西

    山西

    干烧鲤鱼中段

    原料  鲤鱼中段、里脊

    做法  鲤鱼中段剞行距为0.5厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁。料酒腌过。里脊切成0.4厘米见方的豌豆丁,红、绿柿子椒也切同样大小的丁。炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油。红绿柿子椒在油中过一下捞出。勺内留底油,炸大料,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入大佐料一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤,将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧。鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽,入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内,余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上。

    【营养价值】鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

    志云

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    醉酒之后饮食“六不要”

    春节聚会,很容易醉酒。醉酒之后,全身难受不堪。此时,应注意以下几点。

    不要吃腊肠和火腿。香肠和火腿等油腻食品一直被视为"解酒之王",虽然会起到一定作用,但是醉酒之后,最好避免这些食物。因为油腻食品此时并不能提供必要的营养。最好吃煮鸡蛋或荷包蛋。鸡蛋中的半胱氨酸有助于分解酒精。

    不要吃退烧药  醉酒后服用退烧药(羟苯基乙酰胺)会产生有毒物质,导致肝脏发炎甚至永久性损伤。

    不要大量喝咖啡  咖啡因是一种利尿剂,酒后大量喝咖啡会导致身体缺水加剧,感觉更糟糕。第二天应多喝红茶,可起到提神作用。

    不要吃醒酒药  醒酒药可以暂时摆脱醉酒症状,但实际上却会将醉酒时间延长。多喝矿泉水是最佳选择。运动饮料可补充电解质;低酸度的橙汁可以补维生素C;自然果汁能保持血糖水平。

    不要吃油炸食物  油炸类食物虽然能让你一时感觉舒适,但是几小时候后可能会肚子难受。建议:吃点普通面包或者低盐饼干,可改善低血糖,减轻恶心感。另外,酒后吃一根香蕉可以补钾。

    不要在睡前吃东西。睡前吃点东西可以吸收酒精,这一说法是一种误解。专家指出,醉酒后睡前喝点水就行了,可以补充体液,帮助醒酒。

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