腐竹炒着吃 菠菜不宜直接烹调

腐竹最好炒着吃
 
腐竹中含有丰富的大豆异黄酮物质，可以保护心脑血管，对于老年痴呆症有一定的预防作用。腐竹中浓缩了豆制品的所有精华，与豆腐相比，营养素含量多了4-6倍不等，腐竹还含有丰富的植物固醇，对于患有高胆固醇血症的患者来说，具有降低血中胆固醇的食疗作用。所以，将腐竹称为“素食之最”都不为过。为了更好地保存腐竹中的大豆异黄酮物质，腐竹最好是炒着吃。

 
菠菜不宜直接烹调
 
菠菜中含有较多草酸，与人体的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，而且草酸钙沉淀多了会形成结石，同时草酸在口感上表现出涩味，因此菠菜在烹调前要去除草酸。

可先将菠菜洗净，用刀工处理，再将其放入滚烫的沸水锅里烫片刻，立即捞入凉水中，此方法可去除大部分的草酸。切记，将菠菜直接撒在汤里食用，这种直接烹调的方式不可取。