盛夏 胃受纳功能呆滞 吃莴苣

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2013-08-13

  每年到了盛夏时节,家人感到食欲不振时,妻就会做一些适口的凉拌菜,来调节一家子的胃口。黄瓜豆皮、糖醋苦瓜、粉皮莴苣……这些清淡凉爽的小菜端上餐桌,原本恹恹欲睡的家人会为之一振,顷刻间顿觉口舌生津。

  黄瓜太过平常,苦瓜口味太重,我最喜欢的还是莴苣拌粉皮。妻子比较拿手的也是这道小菜,就是把莴苣去皮切成大片,用开水烫过后晾凉,沥干水分后改刀切成细丝;粉皮切成略宽的条状,或直接用手撕成小片,两种食材一起放入容器中,然后加少许精盐、蒜末、香油、白糖、米醋拌匀盛盘,撒上香菜段、剁椒丝点缀就可以享用了。我家厨房不备味精,妻的理由是放入味精后,百菜千肴一个味儿。她的莴苣拌粉皮从不放味精,吃起来更接近莴苣的原汁原味儿。凉拌莴苣,清香爽脆中略带一丝苦味,苦滋味正是使人增进食欲秘密所在。

  盛夏到来,有些人胃的受纳功能呆滞,出现腹部有饱胀感,食欲降低等现象,中医学把这种症状称之为“纳呆”,莴苣等寒性蔬菜可缓解“纳呆”症状。如果不喜欢凉拌莴苣中的苦味,还可以与肉片或胡萝卜、蒜苗等其他食材搭配炒食,可降低苦涩的口感。需要注意的是,莴苣不宜与盐、蜂蜜、奶酪等为伍,制作菜肴时少放或不放为佳。清代菜谱《调鼎集》有云:“莴苣,然必以淡为贵,咸则味恶矣。”另外,据《滇南本草》等中药典籍介绍:患有眼部疾病及寒性体质者不可多食,可能造成目糊、胃肠不适等症状。

  莴苣原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。根据宋代的记载:莴苣由莴国(即阿富汗)传入隋朝,隋朝人求得菜种后重金酬谢,故莴苣又名“千金菜”。相传五代时,有个落魄的人来到寺庙,偷食和尚卓奄种的莴苣,卓奄得知后并没有生气,反倒又送给他许多。这个人感激涕零,许愿日后发达建一座寺庙回报。此后许多年,偷莴苣的人做了皇帝,就是大名鼎鼎的宋太祖。赵匡胤称帝后,不违诺言,找到卓奄和尚,果然修建了一处“普安道院”相赠,以谢当年送菜的恩情。如今看似寻常蔬菜,可想当年价值不菲。宋代以后,莴苣的种植面积逐渐增加,南宋诗人洪咨夔诗中:“可是家贫风物晚,郎当莴笋斗春盘。”可见一斑。

  莴苣的茎叶、种子均可入药,具有“利五脏,补筋骨,开膈热,通经脉,去口气,白齿牙,明眼目。”等药用价值。莴苣的茎叶含有维生素、尼克酸、胡萝卜素、蛋白质、铁、钾等多种有益于人体的营养物质。莴苣中钾含量丰富而少钠,可降低人体血压,非常适合高血压、心脏病患者食用;其中的尼克酸可激活人体胰岛素的生成,是糖尿病人非常理想的美食。此外,莴苣还具有减缓肾炎水肿症状、镇静安眠的神奇功效。夏季吃莴苣还能够增加胆汁分泌,刺激胃肠蠕动有助于消化,大大增进食欲。(林岩)

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