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“珠圆玉润自生光，风摆杨柳泉水长。酿得甜酒传届世，清香洁白美名扬。”读过这首古诗的人都知道，这是赞美东柳醪糟的谜语诗。起源于东汉，成名于清代光绪年间的四川大竹东柳醪糟，以其味道鲜美，造诣精良，无可争议的成为中国醪糟之佳品。 东柳醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于大竹县志：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”故名东柳醪糟。东柳桥位于大竹县城以北，距大竹县城三里。据传，距“东柳桥”一华里路的唐家大院，有一股泉水终年不断的流淌，附近几里居民争相搬至建房盖屋，视泉水为神水，求得保佑，百病拒之。用此水煮饭，特别柔软，香气扑鼻，尤其是用此水煮糯米饭，更有独特风味。 唐家大院，一家三口，夫常年以杀猪及卖草药谋生，妇唐廖氏在家打理家务。一次唐氏杀猪匠走村串户三天后返家，还未进屋，一股香甜味扑鼻而来，进屋后，甜味更浓，左找右找没有发现什么，当取碗准备吃饭时，发现碗柜里的一碗剩饭，正冒香气，并有少许水渗透饭中，杀猪匠随手端起一闻一喝，饭甜、香，微有酒味。原来是杀猪匠的小孩不慎将盛装过三皂角、甘草、甜草、丁香、百寇等草药粉剂的碗末洗就拿来盛装了剩饭。此后唐廖氏便以此开了一个作坊，来往行人商贾多喜品尝解渴或携带瓦罐甜酒。 一目一书生经过此地．品尝后觉得口感香甜，又因甜酒合糟滋味独特，有似酒非酒之感觉，而唐廖氏所制作的口味特别纯正，便以其物、其人、其姓命名为醪糟，自此醪糟开始源远流。长。之后到大清光绪年’ 间，东柳醪糟更是名传千里，誉满全国了。 醪糟因其具有药用和保健作用，被推崇为老幼皆宜的营养保健食品。首先，醪糟含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，且含极少量酒精，所以具有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。夏日更兼清热解暑作用，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。史书亦有记载，东汉医圣张仲景用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫(如流感)。醪糟中的 B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增强食欲，有助消化。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。所以醪糟是很好的“催奶剂”。我国很多地方都有产妇食用醪糟的风俗。 日本科学家还发现，醪糟中有一组对人体十分有益的酶抑制剂，可有效抑制大脑中的酶脯氮酰肽链内切酶的活性，这种酶活性过高会降低记忆力。因此，认为适量饮用醪糟可以增强记忆，对防止老年痴呆症具有很大的作用。 另外，因其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，所以有一定的丰胸功效。醪糟还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。 但是醪糟绝对不是适合于所有人食用的保健食品。醪糟为发酵食品，所以也属于中医所说的发性食物，过多食用可以助阳化风，尤其不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者。国医大师张学文教授在长期的临床实践中就发现，中风等患者服用醪糟后，会出现阳亢阴亏愈甚的弊端，许多高血压患者也反映服食醪糟后出现头晕、头痛加重，血压增高的现象。《药酒汇编》中亦有“阴虚火旺者忌服”的描述。因此，服用醪糟一定要因人而定，切不可因其营养丰富盲目食用而适得其反。 醪糟．就是江米酒．又称糯米酒、甜酒、甜酒酿，是我国民间的一种传统食品．已有两千年的食用历史．主要原料是江米．酿制工艺简单．上佳醪糟色白汁清．蜜香浓郁．口味香甜醇关．深受人们喜爱。 |
