元宵节习俗 吃汤圆

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2014-02-14

  吃汤圆,是元宵节的习俗,如今市场上汤圆的品种繁多,甜、咸、酸、辣、苦五味俱全,有肉馅的,有瓜馅的,有果仁陷的,荤素兼顾。吃法也多种多样,有油炸的,拔丝的,穿衣的,蒸的,烤的,炒的,令人目不暇接。

  在南京,我曾经吃过一种赏心悦目的五色汤圆。糯米粉中加入可可粉是红色,加入螺旋藻是绿色,加入豆沙是紫色,而白色和黑色,则是白糯米和黑糯米的原色糯米粉。用此五色糯米粉擂成皮,再包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种甜咸皆备配制的馅心,就是五色汤圆了。红色,黑色,绿色,紫色,白色的汤圆,同处一个洁白的瓷碗里,错间漂浮于汤水之上,颜色鲜艳,五彩缤纷,相当华丽。五色汤圆以外衣取胜,独具匠心,不愧是脍炙人口的江南小吃。

  在我的家乡海南,有一种名叫鸡屎藤汤圆,可是三亚地区富有特色的风味小吃呢。鸡屎藤是叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药,具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效,民间叫它做土参。做鸡屎藤汤圆时首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;加入馅料搓成汤圆,放入滚烫的水中煮熟,加适量的砂糖,青绿碧翠,美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。鸡屎藤汤入口滑溜,软柔绵道,清香入肺。

  据说,最正宗的汤圆是宁波汤圆。在宋朝,宁波作为车水马龙商贾云集的四大商都之一,坊间一些食肆为了迎合这些南来北往见多识广的生意人,发明了一种叫“浮丸子”新奇素食来吸引他们的光顾。“浮丸子”是甜食,它用各式果仁和糖做陷心,外面用糯米粉搓成球,放在开水中煮熟后,吃起来香甜可口,风味独特。一经推出,风靡全国。宁波汤圆以精白水磨糯米粉做皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,由宋至今已有700多年的历史积淀了。(广东  欧政芳)

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