药膳汤治秋燥

生地杏仁炖鳝鱼
　　原料：鳝鱼200克，北杏仁10克，生地5克，姜2片，黄酒3克，乳牛肝菌菇20克，精盐、高汤等适量。
　　制法：鳝鱼去内脏切段，氽水洗净血水与洗净的乳牛肝菌菇人盅内，将洗净的中药、姜片、黄酒、高汤注入盅内。以食用玻璃纸包住、橡皮筋封口，入蒸箱蒸炖2小时后，加适量精盐调味即成。
　　功效：杏仁主产北方，故有北杏仁之称。杏仁有较好的祛痰止咳、平喘润肠作用，能治多种外感咳嗽、气喘及肠燥便秘等症。若配以桑叶、沙参等，则适于秋季温燥犯肺发热、口干、咳嗽、痰少之证。鳝鱼有补中益气、治风湿、强筋骨等功能，也可用于治疗虚劳咳嗽。配以含有多种氨基酸等丰富营养之乳牛肝菌菇，则可通用于四季各种虚体咳嗽。
　　杏仁有一定毒性，其所含苦杏仁苷、苦杏仁酶及樱叶酶可水解产生氢氰酸、苯甲醛等而引起中毒，除注意杏仁泡制方法外，应严格控制剂量，一般每剂在5～10克。小儿尤不可过量。
　　甜杏仁形略大而味不苦，宜作食品用，也有补肺止咳之功。若肺虚较甚。需较长时间服食者，用甜杏仁制作此药膳，似更妥当。
　　适宜人群：适于四时外感咳嗽。尤适于秋令感受燥邪体虚而咳嗽痰喘者。大便溏泄者。则不宜食用。
　　
罗汉果炖猪蹄
　　原料：猪蹄200克。罗汉果2只，姜2片，黄酒4克，高汤、精盐等适量。
　　制法：猪蹄切块，氽水洗净血水，人盅内。罗汉果加高汤熬成汁，与姜、黄酒注入盅内，以食用玻璃纸包住、橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时后，加适量精盐调味即成。
　　功效：罗汉果具有清肺润肠等功能，是一味治疗痰火燥热咳嗽的良药。猪蹄是人们常食的食品，富含皎质蛋白，营养丰富，滋味独特，也有一定的止咳平喘功能。两味相配，辅以调料。美味可口。本剂品性凉润，味甘威，是针对秋令燥热咳嗽的润肺止咳食疗方。
　　适宜人群：本品适于咳嗽较久、痰少、便秘、口渴、唇燥、舌红少苔之咳嗽，尤宜于秋令燥热所致的咳嗽及百日咳。苔腻、痰多、便溏属痰湿盛者，不宣多食。

　　百合银耳粥：百合30克，银耳10克，大米50克，冰糖适量。将银耳发开、洗净。同大米、百合入锅中，加清水适量，文火煮至粥熟后，冰糖调服，每日1剂。可养阴润肺。健脾益气。
　　沙参麦冬粥：沙参、麦冬各15克。大米50克。冰糖适量。将沙参、麦冬水煎取汁，加大米煮为稀粥，冰糖调服，每日1剂。可益气养阴，润肺生津。化痰止咳。
　　生地石斛粥：生地15克，石斛30克，大米50克，冰糖适量。将二药水煎取汁，加大米煮为稀粥，待熟时冰糖调服，每日1剂。可清热凉血，养阴生津。润肺止咳。
　　枣仁龙眼粥：取酸枣仁30克、龙眼肉30克、红糖20克、粳米120克。将酸枣仁、龙眼肉用清水洗净后把酸枣仁捣碎，用双层纱布包好，龙眼肉切成小粒，与洗净的粳米一起人锅。加清水t200克，熬煮成粥，调入红糖即成。本品具有补益心脾、养血安神、悦色润肤的功效。
　　小米人参粥：取人参10克、山药60克、红枣10枚、瘦猪肉50克、小米100克。先将瘦肉切片，与山药、红枣及小米一同煮成粥，另煎人参水兑人。日服一剂，早晨空腹食用，具有益气养血，润肺止咳之功效。
　　红枣枸杞粥：取红枣60克、枸杞30克、大米90克。先将红枣、枸杞洗净。用温水泡20分钟，与大米同煮，待米烂汤稠即可。红枣是补血佳品。谚语道：“要得皮肤好。米粥煮红枣。”枸杞善补肝肾，补血养颜。
　　洋参牛乳粥：西洋参2克，牛乳150毫升，大米50克，冰糖适量。将西洋参研为细末备用，先取大米加清水适量煮沸后，下西洋参、牛乳，煮至粥熟，冰糖调味服食。可益气养阴。生津止渴。

白果红枣炖百合
　　原料：白果25克，红枣10克，百合20克，冰糖适量。
　　制法：所有材料泡软后洗净。与冰糖、白开水放在盅内，以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入笼炖1小时后，即成。
　　功效：白果又名银杏。其果肉味鲜嫩微苦，清香可口，营养丰富。其性微温，有收敛固涩、止咳定喘功能，为可食可药之品。红枣富含糖、有机酸等营养成分。有促进白细胞新陈代谢及提高人体免疫能力作用。其性温，亦有益气生津之功。百台也为药食两用之品，含有大量营养素，有健脑强身、清心安神、润肺止咳、消暑止渴等功能。数味相配，有利于消除虚体久咳、哮喘、惊悸等症。
　　白果含有少量氰苷等物质。有小毒。中毒轻者呕吐腹痛，重者昏迷、抽搐，甚则呼吸麻痹而死亡。故用时需掌握剂量，不可多食。遇有轻度中毒者，可用生甘草60克或白果壳30克煎汤饮服解之。
　　适宜人群：适于体质虚弱、肺虚久咳、气急喘促、喉间哮鸣、失眠等患者。四时皆可食用，气阴易亏虚者尤为宜用。若风寒咳嗽初起者，则不宜服食。

北沙参炖老鸭
　　原料：北沙参15克，枸杞子30克，老鸭200克，姜2片，黄酒6克，精盐、高汤等适量。
　　制法：老鸭切块，汆水洗净血水，人盅内，洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内。以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量精盐调味即成。
　　功效：北沙参是一味养阴清肺、祛痰止咳的常用中药。其性甘凉，适用于肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、口渴等症。枸杞子是药食两用之品。有滋补肝肾、养血明目之功。老鸭营养丰富、滋味鲜美，其性凉。既有滋阴养胃之功，又能利水消肿。此药膳对虚劳或燥热慢性咳嗽及阴虚咽干、口渴、盗汗等症均有一定疗效。
　　适宜人群：适于四季慢性支气管炎、肺结核等慢性咳嗽而体质虚弱。有咽干、口渴、便秘等症者。尤宜于秋季燥热伤肺，咳嗽日多、口舌干燥或有盗汗、便秘者。若初起外感咳嗽或有气滞、腹胀、腹泻等症者，则不宜多食。