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现代人往往营养过剩，若碰上炎热的天气，容易上火和心情烦躁。炎炎夏季吃点笋，有利于除烦解暑，清热泻火，排毒通便。 竹笋 除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪。竹笋常用来炒着吃或熬汤。 莴笋 味道清新，略带苦味，不但刺激消化酶分泌，而且还能增进食欲，是夏天难得的好蔬菜。莴笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响，炎炎夏日来一盘清爽的拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。 芦笋 富含多种营养物质，性味甘寒，有清热利尿功效，暑夏出现口干、运动后口渴、发烧烦渴等情况时，都可吃芦笋。芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好效果。芦笋中水溶性维生素较丰富，但过度烹煮容易使这些维生素流失，而且还影响芦笋特有的爽脆口感，适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。
崔嵘 相对大米、精白面而言，粗粮含糖量低，非常适合糖尿病患者和“三高”者食用。然而，有利也有弊，吃粗粮过多，会引起胀气，那如何防范这种情况的发生呢？ 循序渐进 刚开始吃的时候一定要由少至多，大约占主食的1/10，坚持7-10天以后，再开始慢慢加量，可以给自己的消化系统一个适应的时间。 吃软饭 在烹饪的时候尽量做得软烂一些，因为软饭可以减少膳食纤维对肠道的刺激。刚开始时可以搭配一些软的食物，例如加工过的燕麦、紫薯、芋头等。 种类搭配 最好不要单纯吃一种富含膳食纤维的食品，应该多种粗粮轮换着吃，如红豆、燕麦、小米、紫米等。需要指出的是，膳食纤维具有吸附性，它在吸附的时候可能把一些维生素或者微量元素也都吸附走了，随即排出体外。所以长期大量食用富含膳食纤维的食物，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低人体免疫力，所以粮食要粗细搭配才健康。
吴群 绿豆汤趁绿喝 绿豆汤能清热解毒，主要是绿豆皮的功劳，而绿豆皮中的多酚类物质只要接触氧气，就很容易被氧化，颜色变深，此时它的清热解毒效果就大打折扣。所以，要想绿豆汤煮出来是绿色的，最好盖上锅盖，用沸水煮，减少它被氧化的时间。但即使这样，时间久了绿豆汤也会变红，所以，还是趁绿豆汤绿的时候赶紧把它喝掉吧。 王小溪 番茄汁可防热中风 夏季是热中风的高发期，据研究，当温度超过32℃时，中风风险会上升60%，喝番茄汁能有效预防热中风。番茄汁含有的番茄红素，可增加超氧化岐化酶的活性，减少血管内皮的氧化损伤，阻止脂肪沉积，预防血栓的形成。番茄籽周围的黄色胶状物质能抑制血小板聚集，减少血栓形成，起到预防热中风的效果。方法：取番茄260克，去皮后榨汁，佐餐饮用（不可空腹），每日1次。盛夏季节，可连续服用。 朱本浩 喝牛奶宜慢不宜快 吃饭“细嚼慢咽”，尽人皆知。其实，喝牛奶也是一样的道理，也要讲究“细嚼慢咽”。如果喝得太快，会对胃肠造成一定负担，乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平，造成应激性的乳糖不耐受，可能会引起腹泻，消化吸收也会受到影响。因此，喝牛奶采取“一口闷”的形式是不妥的，会造成营养素的浪费。虽然一部分人习惯了快吃快喝的生活方式，肠胃耐受力强，即使狼吞虎咽大口喝奶也不会有不适感，但从长远的健康角度出发，喝奶还是应该慢慢地喝。 胡万里 |
