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元宵佳节除了赏花灯、猜灯谜，最重要就是与家人一起吃碗象征“团圆”的汤圆。可是传统汤圆含有较高的脂肪和热量，某些患有糖尿病、高脂血症等基础病的老年人一般都不敢多吃，甚至是不吃。究竟怎样吃汤圆才能减少血糖的波动？老年人在自制汤圆时又有哪些需要注意的地方？为此，记者采访到广东省中医院临床营养科营养医师许欣筑。 指导专家 广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑 记者 陈晓琨 通讯员 吴远团 饭后两小时吃为宜 广东省中医院临床营养科营养医师许欣筑指出，汤圆寓意虽好，但不可否认它是一种高热量、高脂肪的传统食品，老年人想要吃得健康，必须注意以下几点： 首先，要清楚自身的健康状况。患有糖尿病、高脂血症等基础病的老年人和在进食时最关心的莫过于食物的脂肪、热量含量。像汤圆这类高脂肪、高热量的食品，采取“少吃”的方式是比较明智的。 其次，要讲究进食的时间。由于汤圆的热量较高，导致其“升糖”的速度也较快。所以，老年人不要在饭后立即吃汤圆，也不要以汤圆作为正餐，以免引起血糖大幅上升。通常在饭后2小时，血糖会较为稳定，此时是吃汤圆的好时机。值得注意的是，老年人不要在睡前吃汤圆，否则会增加身体的负担。因此，老年人若想在晚饭后与家人一起吃汤圆，则要相应提早吃晚饭的时间。 最后，要控制汤圆的摄入。别看汤圆体积小，热量可相当惊人，2~3粒汤圆的热量就相当于半碗饭（约一两）的热量。即使无血糖问题的困扰，老年人也不应吃太多汤圆，每天4~5粒汤圆便已足够。而患有糖尿病的老年人，在吃汤圆前则需要适当减少米饭的摄入量，以免造成热量超标。 五谷汤圆更健康 许欣筑表示，老年人想要吃得健康，最好就是自制汤圆。自制汤圆除了可以控制糖分，避免味道过甜，更可随意搭配适合自身的面皮和馅料，达到“食补”的效果。 有别于传统单以糯米粉制成的面皮，自制汤圆的面皮可混合具有健脾益气、润肠通便功效的番薯、淮山粉、莲子粉等，使汤圆吃起来更加香软，而且更易消化。在馅料的选材上，则要结合自身的健康状况。对于血糖不稳定的老年人，应选择以蔬菜、肉类为主的馅料，以食盐调味，减少多余糖分的摄入；对于血糖相对稳定，且没有高尿酸血症的老年人，可选择以豆类为主的甜味馅料。糖尿病患者以豆类作为汤圆馅料时，选用木糖醇代替砂糖调味会更为合适。
养生食谱 紫薯猪肉汤圆 材料：紫薯80克，糯米粉500克，猪肉100克，鲜冬菇、胡萝卜、芹菜各50克，食盐适量。 做法：先将紫薯蒸熟、去皮，压成紫薯泥备用。将糯米粉和成面团，再加入紫薯泥揉匀，静置20分钟。同时，把冬菇、胡萝卜和芹菜洗净、切丝，猪肉剁成肉末，然后将四者拌匀，并加入适量食盐调味，做成肉馅。将面团分成若干份，压成小圆饼状，再包入肉馅。最后将汤圆煮熟即可。 功效：此品具有润肠通便、降压防癌的作用，而且口味偏咸，较为适合糖尿病患者食用。 杂豆汤圆 材料：糯米粉500克，红豆、绿豆、黄豆各100克，木糖醇适量。 做法：先将红豆、绿豆、黄豆洗净，再与少量木糖醇、清水同置于高压锅中，用中火压20分钟。把煮熟的杂豆压成泥状，搅拌均匀后备用。再将糯米粉和成面团，分成若干份，压成小圆饼状，然后包入杂豆馅。最后将汤圆煮熟即可。 功效：此品有清热解毒、利水消肿的作用，适合高血压及水肿患者食用。 莲子燕麦汤圆 材料：糯米粉300克，燕麦、莲子、淮山各50克，菠菜200克。 做法：菠菜洗净、切段备用。将莲子、淮山打成粉，与燕麦、糯米粉搅拌均匀后和成面团。再将面团分成若干份，搓成手指头大小的汤圆。最后将汤圆与菠菜一同煮熟即可。 功效：此品有益气健脾、补肾养血的作用，适合消化功能不良和贫血的老年人食用。 |
